一、享誉海内外的谭家菜
把家宴做的风生水起的，当属享誉海内外的谭家菜。
谭家菜的主人谭祖任是清光绪年间的拔贡，出身书香门第，诗词歌赋、琴棋书画之外，颇在意饮馔功夫。谭家菜掌勺的厨子功夫了得，却性格乖张。主人故命其夫人下厨偷偷学习厨艺，尽得其道。
后来，谭家道中落，便筵席设馆，由夫人掌勺，款待京城名人雅士，觥筹间所费不菲，且每天仅供两桌，乃至排队候位竟月余。
谭家菜有何等功夫，使无数英雄折腰？广义而言是将粤菜与京菜有机结合，自成体系。细节却是选料讲究，汤料辅佐，火候精足，慢工细作。
谭家黄扒鲍丝翅
谭家秘制鲍鱼
蚝油鲍片
“红烧鲍脯”是谭家菜中的当家菜，被张大千誉为中华美食极品。
谭家所用鲍鱼从广州整批购入，摒弃过大过小，一律发成小汤碗般大小，用鸡汤煮透羊肚巾，扎好鲍鱼，粒粒码放在文火上细细烤嫩，因此鲍脯柔软欲化，鲜美无比，而绝非楼堂酒肆的出品。
八珍鱼翅
虫草裙边汤
草菇蒸鸡
罐焖牛肉
松茸竹荪汤
谭家鸡丝翅
二、闽菜首席“佛跳墙”
闽菜首席“佛跳墙”原来也是一道家宴菜。
相传清光绪二年（公元1876年）福州杨桥巷官钱局一官员在家宴请布政司周莲时，由其妻亲自下厨烹制。选用鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉20多种原料，一并盛入酒坛煨制而成。
周莲尝后赞不绝口，事后周莲携衙厨郑春发登门求教官员夫人，领悟烹调之奥秘。在仿效其法时，郑在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉，使菜肴愈加荤素可口，不油不腻。
1877年，郑春发与人合伙开办“聚春园”菜馆，以此菜应市，一群高官显贵文人墨客聚会于此，此菜上桌，坛盖揭开，香气四溢，满堂流淌，席间秀才赋诗：“坛启荤素飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”华章名句，应时应景，众人拍手叫绝。从此“佛跳墙”成了此菜正名。
1984年3月，为接待美国里根总统访华国宴，由闽菜大师强木根、强曲曲主理将煨好的鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、香菇、鸽蛋等高档原料装入小坛中，兑入原汁，上笼蒸沸后上桌，成为一道集山珍海味为一体的国宴佳肴。
家宴极品竟登华堂国宴，其实老百姓家中年节喜庆的“全家福”，鸡、鸭、鱼肉、海参、广 肚就是这国宴佛跳墙的“山寨版”。没有国宴菜原料周全，没有国宴菜那么经典，却溢漫着浓浓的亲情！
并没有明确的菜系流派的家宴留下“妈妈菜”的深深印痕，历代家庭中的妈妈们口授手传让每个家宴都凸显着家族的烙印、地域的文化和时代的特征。
附正宗“佛跳墙”配方及制法：
原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，炊发干贝125克，水发刺参250克，水发鱼肚300克，水发猪蹄筋250克，金钱鲍5个（每个约15克），净鸭 400克，鸽蛋10粒，水发香菇10朵，净冬笋500克，净老母鸡1只（约1500克），净番鸭1只（约1500克），猪蹄尖1000克，猪肚1个，净火腿腱肉15克，冰糖、 酱油、味精、葱段、生姜、料酒、桂皮、熟猪油高汤、荷叶等适量。
制法：1.鱼翅洗净排竹篦上，蹄筋鱼唇鱼肚切块，分别加姜片、葱段、绍酒 水高汤煨制。
2. 刺参每只切两片，加姜片、葱段、绍酒焯水，熟猪油过油，高汤煨制。
3. 金钱鲍上笼蒸烂，每粒各切成二片，剞花刀，加高汤、绍酒煨制，火腿腱肉加水上笼蒸熟取出切片；香菇加高汤、味精、鸡油上笼蒸至入味；冬笋焯水切条状，熟猪油过油，干贝炊发；鸽蛋煮熟剥壳。
4. 老母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚切块焯水；熟猪油、生姜、八角、桂皮下锅爆至香味溢出，投入上述块料，加绍酒、高汤、酱油、味精、精盐、冰糖、加盖煮沸，拣去生姜、八角、桂皮。
5. 中型酒坛1个，坛底垫1个小竹篦，把煨过的鸡、鸭、猪蹄、鸭肫、猪肚及香菇、冬笋放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼等用纱布包起摆在鸡鸭等料上，倒入煮鸡鸭的汤汁及绍酒、荷叶封后，置于炭炉上，小火煨约2小时后启盖，将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，再封好坛口，煨约1小时即成。
6.上菜时，用小车将酒坛推出，当场启盖，将坛中各料倒入大盆鸽蛋摆在最上面。同时，上蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥菜及银丝卷、芝麻烧饼等点心。
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