“智取生辰纲”里，杨志他们买酒解暑气，不会越喝越热吗？

作者｜我方团队张嵚

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在古典名著《水浒传》环环相扣的剧情里，押送生辰纲的杨志，在酷热天顶不住“买酒解暑气”的诱惑，被晁盖等掺了蒙汗药的酒晕乎乎灌倒，以至于价值连城的生辰纲落入晁盖等囊中。整个斗智斗勇的过程，不但是《水浒传》里重要桥段，更在读者里“人气”极高。但好些现代读者，却也疑惑不解：喝起来浑身发热的白酒，放在宋朝能解暑？

而原著里的卖酒桥段，更常加重这个疑问：当化妆成酒贩子的白胜，挑着酒桶来到杨志面前时，也是大大咧咧告诉杨志们，自己担子里“是白酒”。立刻就把杨志身边军汉们馋的口水直流，连连撺掇杨志“何不买些吃，也解暑气”？这才叽叽喳喳把杨志诓得中招。放在相关影视剧里，杨志他们此刻大热天里狂饮的，也都是看上去火辣辣的白酒。但事实上，这是个误会：《水浒传》里的“白酒”，并非现代意义的“白酒”。

虽说很多考古结果证明，以蒸馏烧酒为模式的“白酒”，早在宋代之前就已出现。但这种“白酒”真正大规模普及，却要从元明年间开始。《水浒传》里白胜颠颠挑过来的“白酒”，其实是宋代时民间百姓常喝的“村酒”。

这种“村酒”跟现代白酒差多远？关键就是酿造技术，根本没有白酒的蒸馏加热过程，通常都是大米酿造出的米酒。其酒曲为白色，酿出的酒也是白色。故而叫做“白酒”。这种酒的度数，也比现代白酒远远低得多，外加价格便宜，以《水浒传》里的形容，“五贯足钱”就能买上一桶。因此在平民百姓中间，也是相当受欢迎。

不过，虽说这种“村酒”别有特色，但在《水浒传》的年代里，到底比有钱人家喝的“老酒”来，差距还是明显。比如喝了十八碗“村酒”后暴打老虎的武松，后来在孔家村喝“村酒”，却瞧见大财主孔亮喝“老酒”，那真是“风吹过一阵阵香味来”。馋得武功“恨不得钻过来抢吃”。

这种“老酒”又叫“大酒”，一般储存时间很长，酒糟杂质基本沉淀，度数也比“村酒”高得多，把豪饮的武松，最后都灌得酩酊大醉，一头栽进河里。

同样见证“老酒”效果的，还有宋江“浔阳楼题反诗”的桥段。郁闷的宋江，先在浔阳楼要了“蓝桥风月美酒”，然后喝得昏天黑地，信手就写下了要命的反诗。而且闹腾过这一场后，第二天醒过来后，竟全然不记得先前自己的胡闹过程。这才稀里糊涂，差点把命给搭上。大宋的“老酒”，虽说未必是蒸馏酒，却也着实强大。这样的高度酒，虽说味道不错，可想要在夏天“解暑”？恐怕是越喝越热。

而要论“夏季解暑”的效果，平民化的“村酒”，效果才是实打实。以《宋史》记载，这种“村酒”的酿造，是“腊酿蒸鬻，候夏而出”，不像“老酒”那样要经过长时间储藏，相反是酿好后就拿出来饮用。因此度数较低，口感虽有差别，却也类似于现代人夏季喝的饮料与低度啤酒，在烈日炎炎里，解暑效果应该不差。就连身经百战的杨志，到底也没顶住诱惑。

而在古代那没有空调风扇的炎炎夏日里，相信多少平民百姓们，也正是以这家酿的“白酒”，熬过夏日的酷热。