10道清爽开胃小凉菜

1.比肉受欢迎的素食——素杂拌

材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣

调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量

做法：

1、将黄豆芽去根焯熟

2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好


3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器

4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉

6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可

2.香糟浸花生


材料：花生500克，枸杞子50克。
调料：香糟汁（后附做法）适量。

做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、取出晾凉，并将其捏开口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的调制方法：
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

3.盐水鸭肫


材料：鸭肫20只
辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根
调料：盐、绍酒
做法：

1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时
2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟
4、关火，盖着盖继续闷一夜
5、吃时取出切片，淋上少许香油
4.秘汁大拌菜
材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油

做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。


5.醉鸡翅
材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖

做法：
一、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）
二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内
三、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可

6.清凉芒果沙拉

材料：芒果一个、罐装玉米粒适量、黄瓜一根、酸奶酪沙拉酱
做法：

1、芒果去皮去核切粒、黄瓜去皮去瓤切粒
2、于玉米粒混合一起，加上酸奶酪沙拉酱拌匀即可
7.豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐)

材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）
调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油

做法：
一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎
二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可


8.酸奶什蔬沙拉

9.炝拌翠笋丝

材料：莴笋、蒜泥、花椒
调料：盐、鸡精、辣椒油
做法：
一、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
二、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

10.芝香豇豆

材料：豇豆250克，蒜2瓣
调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。