蒜苔小肚
主料
猪小肚适量 蒜苔适量 清水适量
调料
大葱适量 老姜适量 料酒适量 八角适量 白蔻适量 花椒适量 盐适量 小米辣适量 醋适量 白糖适量 香油适量
做法步骤
1准备食材
2蒜苔切成3cm段
3猪小肚反复洗净后用煮小肚的料卤煮一小时后晾凉切丝
4蒜苔段下入开水中沊熟并冲水
5蒜苔捞出沥干水分
6加醋、白糖、盐、小米辣、香油
7拌匀装盘
8装饰上桌即可
蚝香烧茄条
主料
紫皮茄子6个 胡萝卜半根 大葱适量
调料
味精一小勺 白糖一勺 姜4片 蒜3瓣 盐半勺 蚝油4勺 土豆淀粉3勺 酱油1勺 油适量 五香粉1小勺
做法步骤
1茄子洗净，去蒂，切成粗条。
2胡萝卜擦成丝，葱姜蒜切好。
3茄条中放入土豆淀粉，上下抓匀，使茄条均匀粘上淀粉。
4锅内放入多一些的油，油烧八成热，放入粘好淀粉的茄条，分次放入，炸好一部分，捞出控油，再放入一部分炸制。
5取一碗，放入4匙-5匙蚝油，放入一小勺五香粉，一点点精盐，一匙白糖，一勺味精，一匙酱油，3匙土豆淀粉，调成汁。
6锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。
7放入胡萝卜丝翻炒。
8放入炸好的茄条，轻轻翻动。
9放入调好的汁，轻轻上下翻动，收汁，关火。
粉肠红烧肉
主料
粉肠1副 带皮肥瘦肉300克
调料
生姜1块 干辣椒3根 花椒适量 香叶3片 八角1个 黄酒2勺 生抽3勺 老抽半勺 盐适量 冰糖适量 小葱3颗
做法步骤
1粉肠撕去多余的肥油。
2将粉肠一头套在水龙头上，打开水管初步冲掉里面的粘液，挤干水。
3粉肠中加入1勺盐，用手快速抓洗数十下，冲干净。加入红薯淀粉再次用手快速抓洗数十下，冲干净
4将粉肠翻过来，翻的时候有个小窍门，就是先把一头的口翻上来，抓住肠往里塞进去一点，然后将水龙头打开比较小的水流，对着冲，整条肠很快就能顺利地滑进去翻个面了。
5将翻过来的面也用红薯淀粉抓住洗干净。彻底洗干净的粉肠。
6粉肠凉水入锅，加几片姜、数粒花椒，一起煮开，焯约2分钟，捞出沥干水。
7将焯过水的粉肠每隔1厘米切一刀，不要切断，每4刀切成一段备用。
8带皮肥瘦肉冲洗干净，切大小适中的块。将肥瘦肉和肥肠放一块。
9热锅凉油，下肉块和肥肠，小火煎炒。肥肉出油后，将肉拨到一边，依次下花椒、八角、香叶、干辣椒和冰糖小火煸出香味，冰糖溶化。
10下葱段姜块翻炒出香味
11烹入黄酒。加老抽和生抽炒匀。
12加热水至没过肉面。移入砂煲中，大火烧开后转小火焖约2小时即成。
13出锅装盘即可。
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