我们都知道鸡蛋有非常高的营养价值，鸡蛋曾被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
但是我们真的了解鸡蛋吗？
一、我们平时应该如何才能挑选到新鲜鸡蛋？
1、表面呈霜状，无光泽且清洁；
2、在耳边晃，鲜蛋无晃动感；
3、放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；
二、什么蛋不能吃，你了解到了吗？
1、裂纹蛋
鸡蛋的表面出现裂纹，便是鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，鸡蛋的保护不当，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，这样的鸡蛋被细菌感染。若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋
鸡蛋的表面出现粘膜原因是储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱抗压的能力减小，蛋黄紧贴于蛋壳内部，几乎这样的鸡蛋都不能吃的，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，晃动贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不能再食。
3、臭鸡蛋
由于鸡蛋放置时间比较长 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋
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因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
三、鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养有关系吗？
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
四、 鸡蛋壳上长“雀斑”还能吃吗？
鸡蛋外壳长斑的原因一般有三种：当蛋鸡出现了输卵管炎症时，生出的鸡蛋就容易长斑；其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳就显示出不规则的斑点；另外就是由于存放时间过长，导致细菌附着在上面，时间一长，就会产生斑点。
专家建议，“这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其实蛋的品质有所下降，也不够新鲜了，建议不要食用，挑选没有斑点的鸡蛋食用。
五、鸡蛋虽然营养价值很高，但是并不适合所有人！
1、病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。
2、肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。
3、鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。
4、对蛋白质过敏及一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。
通过这些，我们是不是对鸡蛋有了更全面的了解了呢？
