烙饼摊鸡蛋怎样做才饼柔软多层鸡蛋香？

烙饼是早餐中常见的一种主食，但是想烙的柔软多层，还是需要掌握一些技巧的，鸡蛋想鲜香就别直接烙，要多加两样食材，口感味道都会改善。

准备食材：中筋面粉500g、盐、胡椒粉、大葱、小葱。

1.把中筋面粉放入碗中，加入少许盐，然后准备300g温水，少量多次加入面粉中，搅拌均匀，把面调成比较软的状态，盖上布饧面20分钟备用。

2.把大葱和小葱清洗干净，然后大葱先切条，再切小片放入碗中，小葱切葱花放入碗中，打入鸡蛋，叫少许盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.面饧发好后，在砧板上撒上一层干面粉，把面拿出来用擀面杖擀成大饼，然后把饼对折叠起开，再次擀面擀成大饼。

4.准备一个平底锅，锅中放入底油潤锅，然后放入饼小火慢慢烙，烙成两面焦黄就好了，改刀装盘即可。

5.锅中再次加入底油，把鸡蛋倒入锅中，煎成鸡蛋饼，取出改刀装盘。

这样烙饼摊鸡蛋就完成了，吃的时候用饼卷着鸡蛋就可以了，也可以卷入一些其他食材。

——》【烙饼摊鸡蛋】技术总结

1.烙饼的面一定要和软一些，一般做包子、馒头500g面粉是220g水左右，而烙饼要用300g左右。

2.摊鸡蛋时多加小葱和大葱，吃起来不仅更香，口感也更好。

3.烙饼的面不要揉，因为揉会起筋性，吃起来不软绵适口。

4.烙饼前要将饼重叠擀面一次，这是饼层次多的关键。