重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。首先辣椒面要挑好，新鲜、气味微呛、色泽红亮的为首选，然后将烧得七成熟的油浇入辣椒面，而且边浇油边用小勺搅拌，这样就制成油辣子海椒了。店家先把面下入翻腾着水花的锅里，然后按食客要求的分量左手选碗大小取碗，右手捏着小调勺富有节奏地从摆放整齐的一盅盅佐料碟里挑料，等快捞面时往锅里撒入几匹（重庆俗语，即几片）绿绿的藤藤菜（空心菜）或小白菜，往打好佐料的碗里加入熬制好的筒子骨汤,最后菜熟面熟，捞面和菜入碗，一碗热气腾腾、香气逼人的重庆小面就上桌了。挑一夹面入口，那熟悉的香味直逼喉咙，知道自己身在家中。