有一位用心的妈妈说想让我发一篇素馅的包子,正好我家小朋友也念叨了两回说有日子没有吃包子了,所以趁着周末赶紧做上,我早上起来先把面和上,室温发酵的功夫还抽空带孩子去看了3D画展,顺便买了点菜回来,面刚好发到70%,赶紧准备馅料,做好面也就发好了。
说到素馅,有很多的材料可以做,最常用的有白菜、青菜、萝卜、粉丝、香菇、西葫芦、韭菜、木耳等等等等,可以根据自己家里人的喜好随意的搭配,今天我用到的是鸡蛋、胡萝卜、香菇和豆干,我们家做包子馅习惯将馅料事先炒制一下,素馅也不例外,觉得吃的时候会更香一些,这样冷的天气,热呼呼的素馅包子出锅,一口气能吃三个哈。8过惭愧的是包包子的水准还停止不前。
先说一下馅料的做法吧
材料:鸡蛋3个、小个的胡萝卜2个、香菇若干朵、豆干4块、盐、油、生抽
做法:1、胡萝卜、豆干、香菇分别切成丁
2、鸡蛋打散后先入锅炒散
3、锅里重新放油,先放入胡萝卜丁略炒
4、再放入豆干和香菇一同翻炒均匀,放入盐和少许生抽调味
5、盛出来后加入事先炒好的鸡蛋,用筷子拌匀放凉
包子发面的方法我家一直比较固定,详细可以看看之前发的香菇肉丁包,前面几张小图也没有重新拍了,用了之前的。
材料:面粉500克(400+100克)、清水250克、白糖约50克,酵母5克
做法:1、约400克面粉混合好酵母、白糖,加入250克清水搅拌均匀。
2、放到温暖的地方发酵1个小时左右,今天我不急,就室温发的(大概15度,2个半小时)
3、发酵至3倍大。再慢慢掺入100克的面粉,反复揉,直至揉成柔软的面团,醒发15分钟
4、面板上撒上干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子,按扁。
5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮,放上馅料,包成包子。
6、蒸格上刷一层油,依次摆上包好的包子,盖上锅盖进行二发,时间不用太长,20分钟就够了。
7、二发完成,大火蒸15分钟,关火后虚再蒸3分钟揭盖。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。