(2)怎样自己做蒸馍

 自己做蒸馍，好吃又实惠。当你拿起面香扑鼻的蒸馍放进嘴里吃着，是多么的惬意；是多么的舒畅；是多么的快乐。仿佛一切的劳累、烦恼、忧愁都从这一刻离去，只有面香扑鼻的蒸馍才是拂去这一切的良方秘药。

制作步骤：

一、    和面

1、        用料：老酵面，或酵母粉，面粉，水。

2、        用温水把老酵面泡开。不要用开水，开水会把酵母菌烫死。用凉水泡也可以。夏天用凉水，冬天用温开水。

3、        和面：把泡开的老酵面倒入盆中与面粉一起和匀，泡老酵面的水少，要再加水的。和成的面团不要太软，面团经过发酵后会软的。和面要做到一光二净，即面团光滑，面盆要净，手净；盆上和手上不能粘面。

如果用酵母粉和面，先将酵母粉与干面粉拌匀后，再用水和面。酵母粉与老酵面做出的蒸馍口味不同。

二、    发酵

面团和好后在常温下发酵。春秋天4—8小时面团即可发开；夏季3—6小时即可发开；冬季天冷面团不易发开，如果在15°--25°的环境下也可发开，如城市有暖气的房间，农村的可将龙锅放在炉火上，锅内放笼屉，把面盆放在笼屉上，笼盖不可盖严，不盖也可。用酵母粉和的面发酵30分—1小时即可。

面团如果发开，扯开面团会有大小不等的孔，如没发开，孔小或没有孔。发开的面团体积也会膨大。

三、    用碱

面团发开后有很大的酸味，用碱可以起到中和作用。每斤面粉加碱面5--10克为宜。

使碱可以使用干碱面，也可以是用碱水。干碱是先将食用碱面放在案板上用擀杖擀一擀，使碱面没有大的颗粒，周围撒上干面粉，放上发开的面团不会粘案板。将碱面与面团充分揉匀。揉匀之后看碱的大小。1、闻味鉴别：碱大，有碱味；酸味，碱小；面香味，碱适中。2、看色：色黄，碱大；色黑，碱小；色白，碱适中。3、听声：用手拍面团听到“嘭嘭”，酸碱度适中；“空空”声，碱小；“吧嗒、吧嗒”声，碱大。4、看孔：切开面团，切面有均匀大小的孔，碱适中；孔小呈细长条形，碱大；孔大小不均匀，碱小。

      使好碱后，把面团放在案板上醒一醒，也就是放一会，这样蒸出的蒸馍更白光洁。

      碱水使用法：取适量碱面放入碗中，用温开水将碱面化开，把2／3的碱水倒入发开的面团中揉匀，揉匀后看碱的大小，如果碱小，再倒入碱水，再揉匀。如果适中，不要再倒入碱水。如果碱大，可加入干面粉揉匀，放一会就可以。使用碱水的目的就是控制用碱过大，使用碱水的用碱量与使用干碱的用碱量要相同。用水化开的碱水底部会有渣的，不能一次倒入，这种渣滓在面里不易揉开。

四、制作

面团放置10分钟后，就可以制作了。把面团放在案板上，再揉一揉。边揉边撒干面粉，不要让面团粘在案板上，把面团切开，取一部分，边揉边搓，搓成长条。注意把面团的褶皱放在下面，上面用手捋光。用刀均匀的把面条切开，边切边转动面条，使切开的小面团不易粘在一起。把切开的小面团逐一用手掬一掬，使其隆起。也可以把切开的小面团做成圆形的。均匀的放在笼屉上，要留有空隙，放在笼上蒸的时候体积会增大，以免粘连。注意：笼屉空隙大的要垫上笼布，笼布要使用白色的干净的棉布，蒸出来的蒸馍不气底（蒸馍上面白而柔软，底部黑而硬）。

四、    蒸熟

把笼屉放在烧开的笼锅上，水一定要开，火一定要大，盖上盖子，大火蒸约30分钟。开水，大火才能定型起个，如果火小，蒸出的馒头扁而且发黑，就不美观了。前20分钟火一定要大。后10分钟火小一点也可以，但不能太小。到时取下笼盖看看，用手指轻轻的在馒头上点一下，如果手指印迅速还原，说明已经蒸熟，手指印还原的很慢或者不会还原，说明还不熟，要再蒸几分钟，火不能太小了。不要蒸的时间太长了，时间长了，馍已发黑，就是俗语说的溜了。也要注意，锅内的水不要太少了，水少容易干锅。蒸熟后，提起笼屉翻到在案板上，笼布向上，迅速揭去笼布，约停1——2分钟动一下，不要翻动，不要让馒头粘在案板上，10分钟后就可以底面向下翻动了。

自己动手做一做试一试，带给你的是一种饮食文化的享受。