取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的葱花。
包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
黄酒两勺。
生抽两勺。
清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
擀成中间厚,周围薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
凉水上锅,是指还是凉水的时候就把包子码进去吗?? 无忧小贝 2014-05-17
唐小唐妈妈 是的。是这个意思。放进去后静置15分钟。冬天,天气凉,可以温水上锅,这样就缩短饧发的时间。 2014-05-17
请问一下 内个葱花要放多少啊? 还有就是按您这些比例可以做出几个包子啊?谢谢 恰似你得温柔。
唐小唐妈妈 喜欢吃葱可以多放些,不喜欢就少放些啊!!
发酵你用了多久呀 奉天承运-1
唐小唐妈妈 夏天半个小时,春秋天40分钟,冬天适当保温,也就30分钟。面团膨胀比原先大1.5倍到两倍,用手指沾点干粉,戳个洞试试看,洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。不一定非要多长时间。
包子不用二次发酵?殇个5分钟就可以了? 尹韩清
唐小唐妈妈 是的,我一般是饧个5分钟,凉水上锅,在水开之前的时间又饧了一段时间,加在一起就够了,如果你的包子发的不够好,你可以适当再延长点时间。
面粉是低粉还是普通的中筋面粉? 飞飞的小k
唐小唐妈妈 普通中筋面粉,中餐一般都是用普通面粉如果没有说明的话。*^_^*
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