北京的饭庄有约定俗成的规矩。叫堂的最大，所谓堂，是既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和空场，很是气派。最早的堂一般都在皇城周围，比如金鱼胡同的隆福堂、东皇城根的聚宝堂、打磨厂的福寿堂、大栅栏的衍庆堂、北孝顺胡同的燕喜堂，以及东单观音胡同的庆惠堂和前门外樱桃斜街的东麟堂两家冷饭庄，无一不是如此。
比堂略小的才叫庄，再次之的叫居。它们与堂很大的区别在于只办宴席，不办堂会，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清末民初号称北京八大居，即是如此。八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。 其中福兴居的鸡丝面颇有名，光绪皇帝每次逛八大胡同，必去那里吃鸡丝面。砂锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种，地小人多，只卖半天，过去老北京有句俗语：沙锅居的幌子，过午不候，说的就是它的兴隆。广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的地方。广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆，其中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。北京最早的粤菜馆叫醉琼林，至光绪年间红火的粤菜馆要数陕西巷的奇园和月波楼两家。陕西巷即八大胡同之一，自南而北的走向，这两家粤菜馆在南端热闹之处。
大约除了丰泽园、晋阳饭庄、沙锅居为数不多的几家还在，其余早已风流散去。听说还有一处在这几年恢复老牌子的致美斋。北京城所谓斋都是原来的点心铺进而升格晋级办成的饭庄。论档次和规模是逊于堂、庄、居的。致美斋是同治年间开办的，它的一鱼四吃、红烧鱼头和萝卜丝饼，最享盛名。
老北京的饭庄最初主要以经营鲁菜为主，只有很少的几家经营淮扬菜。因为当时上至皇帝，下至王公大臣，都对鲁菜情有独钟，而御膳房、寿膳房的御厨，几乎都来自山东，因此鲁菜风靡一时。到了民国之后，北洋政府的官员、议员、总长等，很多都来自江浙地区，他们喜食家乡菜。当时，民国的政府机关大都集中在西长安街附近，于是，一些商人为了迎合他们的口味，相继在西长安街上开设了淮扬口味的饭庄。例如，教育部就设在西单路口往南，有资料记载，鲁迅曾经就职于此，每逢有客人或者同乡来京，鲁迅就在西长安街就近招待，他最喜欢去的饭庄就是大陆春饭庄。
北京八大饭庄
丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店、仿膳。
北京八大堂
会贤堂、同福堂、惠丰堂、聚贤堂、聚寿堂、天福堂、燕寿堂、庆和堂。
北京八大楼
东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、萃华楼、新丰楼、安福楼。
北京八大居
福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、沙锅居、还有个柳泉居。
北京八大春
芳湖春、同春园、东亚春、庆林春、新陆春、大陆春、淮阳春、春园。
北京四大坊
泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。
老北京饭庄的“八大”
昨日见一博友谈老北京八大楼，现将我以前发的博文置顶，用作补充。
老北京是天子脚下、全国首都，各阶层人士杂处，对于餐饮的消费需求量大、类别多。
因此，历史上就有众多的饭庄，尤以清末民初形成的几个“八大”出名。
八，在中国是个吉利数字，谐“发”之音之意，故各种事物都爱凑个八。这样一来，
就有同样的事物不同的版本。饭庄也是如此。
八大堂：北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，
他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。
庄馆包办了一切筵席、铺陈、戏剧，使雇主满意，
因而带有戏台的大型饭庄便应运而生了。这类饭庄的最大特点是没有散座，不应零点，
甚至没有常年服务的厨师和堂倌儿，需要时必须预约，
老板或经理临时去雇厨师和服务人员，故俗称“冷庄子”。“八大堂”，
一说为金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、
东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、
什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂等。一说为惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、
天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂。这些饭庄一般要有两三进四合院，
几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌席面。房间陈设要雅致，餐具考究，
菜品精美，此外还设有戏台。但是堂字号的饭庄生意做得很古板，价钱贵，
也不设散座，不适应时代变化，到后来终被经营灵活的“居”字号、“楼”字号饭庄所替代。
坚持最久的当属惠丰堂，现在翠微大厦后侧营业。会贤堂虽有字号，却是酒吧，
不是原物。八大楼：一说为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、
安福楼和春华楼，一说为正阳楼、泰丰楼、新丰楼、万德楼、悦宾楼、东兴楼、
庆云楼、会元楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井外，
其余都位于繁华的前门大栅栏一带，且都是山东馆子。现在东兴楼
（东直门内、广安门内）、泰丰楼（前门西）、正阳楼（前门东）还有，
致美楼和新丰楼“文革”后一度恢复又停业，其余皆无。至于萃华楼开业较晚，
鸿宾楼属天津迁来的清真饭庄，均不属正宗八大楼。现在有将其归入，是不对的。
八大居：一说为前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），
大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居，一说为和顺居（砂锅居）、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居。楼、居与堂的最大区别在于有散座，应零点，办宴席，不办堂会，故俗称“热庄子”。同和居和砂锅居一直坚持，分别在三里河和缸瓦市开设。天兴居、
会仙居与1956年合并，以炒肝儿闻名，最终拆于近年的前门东片儿改造。八大春：指上世纪三十开设在西长安街的八家淮扬菜馆儿，一说为芳湖春、东亚春、
庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园，一说为庆林春、方壶春、东亚春、
大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、同春园。同春园和淮扬春一直坚持，
分别在新外大街和月坛南街开设。
此外还有长安十二春的说法，即上述后八大春加上宣南春、万家春、玉壶春和淮扬春。
这些也都是历史啦！
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