话说北宋末年，汴梁人宋嫂爱国心切，抛下丈夫，随朝廷南迁来到了西湖，后来小叔找来了，她就和小叔在西湖里捕鱼。鱼捕少了，两人吃；鱼捕多了，卖钱。卖不掉，就做咸鱼。小叔不习惯江南天气，得了重感冒。宋嫂请不起江湖郎中，就用椒姜酒醋秘制了一碗鱼羹，小叔才喝一口，病就好了。于是作为民间偏方传入宫中，偏方名为“宋嫂鱼药”。宋高宗头脑还是不错，在他看来鱼羹就是鱼羹，要说药，宋嫂才是药。他说就叫“宋嫂鱼羹”吧，这就有了“宋嫂鱼羹”。宋嫂也随即成了老板娘。“宋嫂鱼羹”从南宋做到今天，少说也有八百年历史，宋嫂借鱼羹不朽和不老，美味使宋嫂没有成为宋姥姥。
我决定把“宋嫂鱼羹”的烧法——这个杭州机密泄露出来。宋嫂鱼羹——主料：鳜鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
烹调过程：一，将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
二，将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。三，将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
话说清朝咸丰年间，北京天津之间廊坊附近的武清县高家庄，有一位高老头，世代务农，五十几岁喜得贵子，希望这孩子长命百岁，取个小名叫狗子。这狗子十四岁到天津一家包子铺当学徒，学手艺，心灵手巧，勤劳肯干，出师后就自己开了个小包子铺。他创造了半发面的包子皮儿，吃起来软和，还有一股麦香，剁肉做馅的时候加点水，汤多肉嫩，谓之水馅，香而不腻。渐渐地这家包子铺的名声可就传开了，街坊邻里、三村五巷没有不上他这儿来买包子的，生意越做越红火，眼看着发了起来。
有一天，高家庄乡亲到天津办事，听说狗子发了财前来看望：“狗子，狗子，我来啦！”谁知狗子正忙得不可开交，未曾听见。这位乡亲心中不悦，没再打招呼，回了武清逢人就讲：“狗子不理咱。”天长日久，狗子和他的包子铺便成了远近闻名的“狗不理”。
不过，事有蹊跷，还一种“版本”——“苟不理”。那说法是：到了天津，倘若（苟）没去（不理）最有名的那家包子铺吃一顿，你就算白去了一趟。“狗不理”者乃“苟不理”之误也。我倒倾向于这种说法。
且不去考证这家包子铺叫“狗不理”还是“苟不理”，要害之所在是包子好不好吃。说实话，这几年的“苟不理”可不怎么样，尽管扩大营业面积，进行豪华装修，增加花色品种，龙凤包、珍珠包、海鲜包、什锦包、五丁包、金针包、三黄包等等，并非传统包子主料的鸡、鱼、虾蟹的味道加重了，“苟不理”赖以起家软皮水馅香而不腻的特色淡薄了，这却怎么说？北方风味小吃都讲究一个“热”字，都一处的烧卖，馅饼周的馅饼，烤肉季的烤，东来顺的涮，无一而非热气腾腾。“苟不理”的包子更得“顶气儿”上，揭开笼屉捡包子最见手上功夫，不怕烫，烫不着，端到桌子上客人先得吹一吹才敢沾嘴边，那才叫“苟不理”。如今可倒好，不说一盒盒的“包子快餐”都温吞吞，即使在楼上雅座单间，把包子翻个过儿看看底儿，酱色汤水都透出来啦。
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