【科学饮食】黑营养-黑芝麻功效与食用
（文章汇集）
来源:网络 制作:黎欧
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（一）养生黑“王子”——黑芝麻
（二）黑芝麻籽的热量和减肥功效
（三）舌尖上的黑营养——养生粥
（四）舌尖上的黑营养——家常小菜
（五）黑芝麻治疗白头发
（六）黑营养价值 黑芝麻护眼攻略
（七）舌尖上的黑营养 黑芝麻的吃法
（八）现代黑芝麻特色美食 南方黑芝麻糊
（九）吃出好肌肤，黑芝麻让你悄悄变美
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（一）养生黑“王子”——黑芝麻
2013-09-18 15:04 出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑芝麻的营养价值 黑芝麻的功效与作用
俗语说：“民以食为天”，“药补不如食补”，可见，食补在固本培元中的重要作用。从五行的对应表中，我们看到，与肾脏相对应的是黑色，黑色的食物可以入肾，起到补肾的作用。黑色食品的种类很多，植物类常见的有黑芝麻、黑豆、黑木耳;动物类的有乌鸡、乌龟、黑熊掌等。经过多年的实验对照，综合考虑原料种植的产量、经济性、产业化程度、产品加工难易，以及食品的药补、食补价值，我们认为：黑芝麻，是当之无愧的黑色“王子”! 在我国，自古以来，黑芝麻食品就被出家人和在家修行的素食者视为“仙家”食物，在各种典籍与食谱中，均有丰富的记载。在东南亚文化圈，特别是日本、韩国，黑芝麻糊类食品至今都还称之为“仙人粥”。
现代营养研究表明，黑芝麻含有丰富的营养物质：每100 克黑芝麻中含蛋白质21.9 克、脂肪61.7 克、钙564 毫克、磷368 毫克、铁50 毫克，还含有芝麻素、芝麻林素、花生酸、芝麻酚、车前糖、芝麻糖、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、二十四烷酸的甘油酯、花生油酸、卵磷脂以及维生素A、B、D、E，尚含少量的磷、钾及细胞色素C、叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖等。
中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，居五脏之首，产生物质精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。黑芝麻中含有多种营养物质，比值均衡、结构合理，能够调养各种生理功能，实属天然多功能药食。而且黑芝麻味甘、性平，能入脾、肾经，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。
抗高血压
现代医学研究发现，黑芝麻所含的维生素E 特别高，为谷、果及蔬菜类食品之冠，有“维生素E 宝库”之美誉。维生素E 是脂溶性抗氧化剂，它对细胞组织(包括血管、毛细血管等)的类脂膜结构具有很好的保护作用，不仅增加血管弹性，而且可使血液循环运行正常，其降压作用是不可忽视的。黑芝麻的含钙量相当高，每100 克可食部分含钙量高达780 毫克，含磷量为516 毫克，不仅有利于人体吸收，而且可以补充机体所需的钙，由于补钙可促使血压下降，所以钙是控制高血压的一个重要营养剂。此外，黑芝麻中高含量的芝麻素具有较好的降血压生理活性，能抑制小肠吸收胆固醇及阻碍肝脏合成胆固醇作用，促进乙醇的代谢，加强解毒活性、机体内抗氧化活性、免疫赋活化作用和抗高血压作用，这使得黑芝麻成为理想的健康食品。
保护肝脏
肝脏是人体重要的代谢器官，进入人体各种物质的代谢转化及解毒过程主要是在肝脏中完成，因此肝脏很容易受到损伤。环境中的化学毒物、饮食中的酒精、医源性药物都能造成肝脏损伤，而芝麻素具有保护肝脏功能。实验表明，芝麻素的代谢主要是在肝脏中进行，在肝脏中芝麻素能调节酒精和脂肪的代谢酶的活性，促进乙醇代谢、改善脂肪酸β- 氧化，从而减轻乙醇对肝脏的损害及脂肪在肝脏中的蓄积。
抗氧化
人们逐渐认识到，体内氧化产生的自由基与人类的许多疾病相关。近年来抗氧剂发展较快，用途越来越广。抗氧剂不仅用于含脂肪食物的抗氧化，而且作为功能性因子用于保健食品等开发上，天然的抗氧化剂则更加安全、有效。黑芝麻中含有多种清除自由基的物质，能够有效地清除体内自由基，加上其无毒、稳定性强，因此具有更好的应用前景。黑芝麻含有丰富的芝麻素，具有强大的抗氧化功能。黑芝麻作为最大的舌尖上的黑营养，与白芝麻的差异在于其种皮的抗氧化性作用更强。日本营养学者的研究显示，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源。
延缓衰老
肾中精气的盛衰，决定着人的生长、发育和生殖。黑芝麻无论是药用还是食用，自古以来其延缓衰老的功效就一直被人们所推崇。人类的衰老与氧自由基的产生有关。由于诸多因素的作用，使体内产生过多的自由基，对生物体内蛋白质、核酸、脂质等产生氧化与抗氧化失衡，导致机体老化。自由基引发的脂质过氧化反应随年龄增长而增强，同时伴有抗氧化系统的防御能力下降，导致体内自由基浓度异常升高，破坏细胞膜的结构与功能，引发衰老。因此，清除自由基无疑能延缓衰老。 （来源：舌尖上的黑营养）
（二）黑芝麻籽的热量和减肥功效
别名：胡麻、巨胜
评价：高蛋白、高纤维、高碳水化合物、高脂肪、高热量的一种坚果种子,减肥时可少量食用。
黑芝麻古称胡麻，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。
营养价值
1. 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品；
2. 黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；
3. 新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；
4. 黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。
食用效果
味甘，性平；入肝、肾、肺经。
滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，抗衰祛斑，明目通乳。
用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。甘平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味道香美无毒，可作食疗而久服。
适用人群
一般人均可食用
1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
（三）舌尖上的黑营养——养生粥
2013-09-18 15:56 出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑营养 舌尖上的黑营养 黑营养价值
黑芝麻的医疗保健作用，众所周知。
下面就来为大家介绍一下黑芝麻羹的做法吧，让黑营养更美味可口。
黑芝麻海带汤
【组方】黑芝麻50 克，海带150 克，盐适量。
【制法】①将黑芝麻放入炒锅中以小火炒熟。②把海带放入水中泡软，切成大片。③黑芝麻入锅，加海带片与清水一起煮成汤，最后加盐即可食用。
【功效】黑芝麻能发挥滋润肠道的作用，海带中的胶质可吸附肠道毒素，也可清除肠道污物，故多吃黑芝麻海带汤有助于肠道的健康。
桑叶芝麻瘦肉汤
【组方】猪瘦肉120克，鲜桑叶60 克，黑芝麻少量。
【制法】①将瘦肉洗净，切块;桑叶洗净，切细条;黑芝麻洗净。②把所有用料放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后，改用小火煮30 分钟，下盐调味即可。
【功效】桑叶可疏风清热、清肝明目，黑芝麻可补益肝肾、滋润散结，两者相配，既清肝泻火又滋养肝阴。适用于肝热肝阴不足之须发早白、脱发者，但大便溏泻、脂溢性皮炎脱发者不宜食用。
女贞子黑芝麻瘦肉汤
【组方】猪瘦肉60 克，女贞子40 克，黑芝麻30 克，盐5 克，味精3 克。
【制法】①猪瘦肉洗净，切件。②女贞子、黑芝麻洗净。③把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲1 小时，加入盐、味精调味即可。
【功效】补肾黑发，益精养颜。适用于早衰白发，属肝肾不足、精血虚少者，症见须发早白、神疲肤糙、腰酸乏力、眩晕，或高脂血症、高血压病者。
黑芝麻苓菊瘦肉汤
【组方】黑芝麻、茯苓各100 克，鲜菊花10朵，猪瘦肉250 克，盐适量。
【制法】①将黑芝麻洗净，用水略浸捣烂。②茯苓洗净;鲜菊花洗净并摘取花瓣;猪瘦肉洗净，切片，用盐腌10 分钟。③把黑芝麻、茯苓放入锅内，加清水适量，用武火煮沸15 分钟，放入猪瘦肉、菊花瓣，煲至肉熟，放盐调味即可。
【功效】适用于肝肾虚损、精血不足、须发早白、眩晕耳鸣、腰膝酸软、四肢乏力、产后血虚之乳汁不足、血虚津亏之肠燥便秘、肝阴不足、肝热目赤、高血压、皮肤瘙痒等病症。
黑芝麻猪脚汤
【组方】猪脚1只，黑芝麻100 克，盐适量。
【制法】①黑芝麻用水洗净，干锅炒香，研磨成粉末。②猪脚去毛洗净，切块，用开水焯后，洗掉血水，备用。③将约1000 克水倒入煲中，水开后将猪脚放入，中火烧开，小火续煮1 小时，停火后，将盐和黑芝麻末倒入汤中即可。
【功效】猪脚富含蛋白质，尤以胶原蛋白最为突出，产妇食用可以改善产后缺乳症状，并有助于产妇产后美容。
芝麻红枣甲鱼汤
【组方】黑芝麻50克，红枣10 颗，黑豆100 克，甲鱼1 只，生姜1 片，盐少许。
【制法】①甲鱼洗净，去内脏;黑芝麻、黑豆放入锅中，不加油，炒至豆衣裂开、黑芝麻炒香;红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。②将瓦煲加入清水，用文火煲至水沸，放入全部食材及生姜，改用中火继续煲3 小时，加少许盐调味，即可饮用。
【功效】补血通乳，美容乌发，降低血压，预防贫血。
黑芝麻鸡汤
【组方】雄鸡900 克，黑芝麻80 克，桂圆肉80克，姜汁、食盐少许。
【制法】①将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡肚，将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。②将鸡放入盅内，加入绍酒及水浸过鸡面，隔水炖3 小时，食时放少许盐调味。
【功效】补肾养心，安神定志。适用于心肾两虚所致的男子脱发，心悸不安，神疲乏力，腰膝酸软，夜寐多梦者。
冰糖黑芝麻炖银耳
【组方】黑芝麻30 克，银耳20 克，冰糖20 克。
【制法】①将黑芝麻去杂质，炒香;银耳用温水发透，去蒂头，撕成瓣状;冰糖打碎成屑。②将冰糖、银耳、黑芝麻同放入炖杯内，加清水300 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35 分钟即成。
【功效】润肌肤，乌须发，美容颜。适用于气血两虚、肌肤不润者食用。
黑芝麻栗子羹
【组方】黑芝麻20 克，板栗100 克，红糖适量。
【制法】①将黑芝麻淘洗干净，晾干，放入铁锅中用小火炒熟，并研磨成细末。②将板栗去壳和仁皮，洗净，切成小颗粒，入锅中，加适量水，煮1 小时，加入熟黑芝麻末和红糖，拌匀即成。
【功效】黑芝麻是降压食物。栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，也是降压食物。二物合用，可增强降压效果。
黑芝麻山药羹
【组方】黑芝麻50 克，山药50 克，白糖10克。
【制法】①将黑芝麻去杂质炒香，研磨成细粉;山药烘干打成细粉;将黑芝麻粉与山药粉混匀，待用。②在锅内加水300 毫升，置武火上的烧沸，将黑芝麻和山药粉徐徐加入沸水锅内，同时放入白糖，不断搅拌，煮3 ～ 5 分钟即成。
【功效】补肝肾，养心脾，降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。每日1次，每次服50 克。 （来源：舌尖上的黑营养）
（四）舌尖上的黑营养——家常小菜
2013-09-18 15:05 出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑芝麻怎么吃 黑营养 黑营养价值
黑芝麻入肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。经常食用黑芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理?黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”，上至真命皇帝、下至黎民百姓，深知黑芝麻的养生保健作用。
芝麻菠菜
【组方】菠菜200 克，熟黑芝麻末20 克，精盐、味精各适量。
【制法】将小菠菜去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出后沥干水，放入盘内，加入精盐、味精，放入熟黑芝麻末即成。
【功效】此菜由黑芝麻与补中气、利肠胃的菠菜相配而成，具有补肝肾、利肠胃的功效。适宜糖尿病患者食用，也适用于体虚、便秘等病症。
芝麻小白菜
【组方】小白菜400 克，黑芝麻50 克，精盐、味精各适量，植物油10 克。
【制法】①将黑芝麻淘洗干净，放入锅内用小火炒至发香，晾干研成细末。②将小白菜去杂洗净，下热油锅煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘，撒上黑芝麻即成。
【功效】小白菜能清肺止咳、和中滑肠，与黑芝麻相配，具有补虚、滋养五脏的功效。适宜糖尿病患者食用，有降低血糖的作用。
黑芝麻末拌海带
【组方】水发海带400 克，黑芝麻50 克，精盐、味精、酱油、醋、葱花、蒜泥各适量。
【制法】①将黑芝麻去杂洗净，放入锅内小火炒香，出锅研成细末。②海带去杂洗净，放入
沸水锅内焯透，捞出洗净，切成细丝，加入精盐、味精、酱油、醋、葱花、蒜泥、芝麻末，吃时拌匀。
【功效】黑芝麻与海带相配，具有软坚散结、润五脏的功效。适宜糖尿病患者食用，也适用于甲状腺肿大、便秘等病症。
芝麻茄条
【组方】茄子400克， 黑芝麻50 克， 精盐、味精、酱油、蒜泥各适量。
【制法】①将黑芝麻淘洗干净，放入锅内用小火炒至发香，放凉，研成细末。②将茄子去柄、去皮洗净，切小块，放入盘中入笼蒸熟。③取出后放入精盐、味精、酱油、蒜泥，撒上黑芝麻末，吃时拌匀。
【功效】黑芝麻与清热解毒、活血消痈的茄子相配，具有润五脏、止消渴的功效。适宜糖尿病患者食用，也适用于便血、便秘等病症，也是高血压患者的辅助治疗保健食品。
黑芝麻炒芹菜
【组方】黑芝麻6 克，芹菜300 克，盐3 克，鸡精2 克， 素油10 克， 葱5 克，姜3 克。
【制法】①将芹菜去叶，洗干净，切成3 厘米长的段，用开水烫成五成熟后捞出;葱、姜切细丝。②将炒锅烧热加入素油，烧至六成热时，放入葱、姜炝出香味，黑芝麻炸熟，再放入芹菜、盐、鸡精，翻炒3 分钟即可。
【功效】清热利湿，润肠通便。适用于便秘者。
黑芝麻蒜炒牛蒡
【组方】黑芝麻2 大匙，牛蒡150 克，大蒜2 瓣，盐半小匙，醋l 小匙，白糖1 小匙，酱油1小匙，料酒l 小匙，橄榄油l 小匙。
【制法】①将牛蒡洗干净，去皮切成细条状。在开水锅中放入牛蒡条，烫过后取出备用。②大蒜去皮后拍碎。③在锅中放油加热，放入大蒜碎与牛蒡条，加入其余调味料拌炒，撒上黑
芝麻翻炒均匀，即可。
【功效】牛蒡富含膳食纤维，黑芝麻的脂肪酸能滋润肠道，因此此菜可缓解肠道干燥现象，
促进排便顺畅。
炸黑芝麻牛肉
【组方】熟牛肉300 克，黑芝麻100 克，鸡蛋适量，淀粉适量，油适量，椒盐适量。
【制法】①黑芝麻洗净，放入锅中炒出香味。②将熟牛肉切成长方片，挂鸡蛋、淀粉拉糊，蘸黑芝麻。③锅内加油，烧至八成热时，放入黑芝麻牛肉，炸呈金黄色，捞出，食用时蘸椒盐即可。
【功效】牛肉的蛋白质中含有多种人体所需的氨基酸，有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。黑芝麻补肝肾、润五脏、乌须发。本品香脆酥嫩、营养丰富，健康的人常食，可健美、抗衰老;血虚的人常食，可改善毛发欠黑、稀疏脱发、面色无华、面容憔悴等症。
黑芝麻鸡肝
【组方】鸡肝350 克，熟黑芝麻50 克，鸡蛋1 只，葱花、生姜末、胡椒粉、精盐、味精、黄酒、面粉、精制油各适量。
【制法】①将鸡肝洗净，剔去筋膜，用刀把每叶肝切成两半，放入碗内，加葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，抓匀浸溃片刻。②鸡蛋打入碗内，搅散打透，加面粉搅成糊状，把已浸渍的鸡肝放入糊内拌匀，使鸡肝蘸满一层薄薄的蛋糊，然后将鸡肝逐片放在黑芝麻里，两面都粘上黑芝麻。③炒锅置大火上，放油烧至五成热，将粘满黑芝麻的鸡肝逐片放入油锅中炸熟，装盘即成。
【功效】滋补肝肾，养血明目。适用于早期老年性白内障。
黑芝麻鱼片
【组方】黑芝麻100 克， 鱼肉500 克，鸡蛋2 只， 葱段、生姜片、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、面粉、麻油、精制油各适量。
【制法】①将鱼肉片切成5 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的片，并放入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、生姜，待鱼片腌至入味后逐片粘上面粉(薄薄一层的鸡蛋液里沾一下，要沾匀)，然后两面粘上黑芝麻。②放入精制油烧至五成热，把鱼片逐片放入锅内炸(鱼片下锅后，火不能太大，使油保持一定温度，否则不是外糊里不透，就是芝麻脱落、鱼片碎烂)，待鱼片完全炸透上色后，捞出放在盘中即成。
【功效】滋补肝肾，养血明目。适用于早期老年性白内障。
（五）黑芝麻治疗白头发
2013-09-18 15:56 出处：其他作者：佚名
关键词：南方黑芝麻 黑芝麻治疗白头发 黑芝麻 黑营养
中医认为，人体毛发与肝、肾二脏的关系最为密切。肝为藏血之脏，“发为血之余”;肾为藏精之所，“其华在发”。毛发与肝、肾、精、血密切相关。古代医家记载的乌须黑发方中大多是滋养肝肾、培补精血之品，组成皆有黑芝麻。或油浸，每夜敷之，或制成膏方内服，能令再生。
一般认为发为血之余，肾气所生。其实，发与五脏都相关(《日华子本草》)。按《素问·上古天真论》说：“肾气盛，发长。女子阳明脉衰，发始堕;三阳脉衰于上，发始白。男子肾气衰，发堕，阳气衰竭于上，发鬓斑白;五脏皆衰，发鬓白。”润脑而补五脏养血，故能生发。蒸熟服用，可令白发返黑;蒸不熟，反令人发落。生损熟益，是许多中药共同的特性，不可轻忽。肾藏精，其华在发，发的营养虽来源于血，但生机根本在肾。人在幼年，肾气逐渐充盈，发长齿更;青壮年，肾气强盛头发浓密乌黑而有光泽，进入中年老年，肾气逐渐衰减，头发花白脱落，失去光泽。所以对于头发枯槁或过早花白脱落，从肾而治，效果显著。
据《本草纲目》记载，将黑芝麻与何首乌按等份混合，研为细末，于晚间饭后半小时温开水冲服。可日服两到三次，连服数月，对早年白发、发枯脱落有良好的治疗作用。
头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白，而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素，令头发乌黑有光泽。另外，黑色素能吸收可见光和紫外线辐射，保护人体细胞免受辐射损伤，还可以防止色素沉积和老年斑形成。现代药理研究发现，黑芝麻以其富含维生素E、不饱和脂肪酸、烟酸、叶酸、钙、铁、卵磷脂等多种益寿延年的营养物质，才具有乌发、美容的神奇功效。 （来源：舌尖上的黑营养）
（六）黑营养价值 黑芝麻护眼攻略
2013-09-18 15:56 出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑营养 黑营养价值 南方黑芝麻
肝开窍于目，肝血充盈与否，直接影响视力。肝肾同源，肾虚则肝血随之不足，故肾脏精
气也是影响视力的重要因素。古代医家记载黑芝麻可滋养肝肾，如配伍枸杞子、菊花，则明目、
增视效果更好。《古今医统大全》方：“胡麻一石，蒸过三十遍，捣末，每日调服尽一升。该方能明目洞视，明察秋毫。”
人眼睛能看清东西是靠肝血的润养，肝脏是藏血的器官。炒熟后的黑芝麻中的蛋白质、功能性脂类物质等营养成分，能更好地被人体吸收。黑芝麻自古以来就被认为是强壮益寿的
食品，其性平味甘，具有滋补肝肾、养血明目的功效。芝麻中的蛋白质丰富，蛋白含量多于肉类，含钙量是牛奶的两倍，还含有丰富的维生素A、D、E 及B 族维生素，这些都是维护眼睛功能正常的物质
尤其黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、甘油酸，均系不饱和脂肪酸，是人体组织细胞的重要组成成分，常吃能使眼睛明亮有神。每天吃点熟芝麻，是缓解眼睛干涩的好办法。每天吃一两左右即可，如果不是每天都吃，量可以稍微多些。另外，需要注意的是，芝麻有润肠的效果，脾胃虚弱的人要少吃。 （来源：舌尖上的黑营养）
（七）舌尖上的黑营养 黑芝麻的吃法
2013-09-18 15:07出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑营养 黑营养价值 黑芝麻的吃法
黑芝麻很多人都很喜爱它的香脆的口感，口中回转的芝麻香更是人们最回味的东西。外面的小店总会有很多黑芝麻的小吃卖，可是不如自己做来的健康营养噢~快来学一下怎么做黑芝麻好吃的小吃吧~
黑芝麻盐
【组方】黑芝麻50 克，食盐25 克。
【制法】上物同放入锅内，将黑芝麻炒熟，待冷后，用擀面杖擀成细粉。可作馅，或蘸食。
【功效】本品有补虚通乳的功效。产妇奶少或停奶者，适合食用。
芝麻核桃糖
【组方】黑芝麻、核桃仁各250 克， 红糖500 克，麻油少许。
【制法】①将黑芝麻放入锅中，用小火炒熟，略晾，搓去外皮。②核桃仁入锅，用小火炒至酥香取出，去净内衣。③将红糖置锅中，加少许清水，用小火煎熬至糖液黏稠时，加入黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，趁热倒入表面涂过麻油的大搪瓷盘内，稍冷却后将其压平整，用刀划成小块，完全冷却后即成红黑色板糖块。
【功效】补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
芝麻锅炸
【组方】干玉米粉100 克，面粉50 克，黑芝麻50 克，鸡蛋3 个，白糖50 克，花生油500 克(实耗40 克)。
【制法】①将鸡蛋磕入盆内，加入面粉、75 克玉米粉及200 克清水搅拌成鸡蛋稀糊;把25 克玉米粉撒在大圆盘中;汤锅加入50 克清水，烧开，下入鸡蛋稀糊，用水炒熟，倒在
撒有玉米粉的圆盘上，用刀拍成厚1 厘米的大片，切成边长3 厘米的菱形片。②将锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，下入熟鸡蛋糊片，炸成金黄色捞出，沥净油，摆在小圆盘中即成锅炸。③将黑芝麻炒熟，擀成末，放入碗中，加入白糖拌匀，撤在锅炸上即成。
【功效】黑芝麻所含的维生E 量居植物性食品之首，而维生素E 能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。
芝麻三鲜卷
【组方】黑芝麻100克，水发海参50 克，虾仁50 克， 熟鸡肉100克，鸡蛋6 个，面粉100克，酱油10 克，芝麻油25 克，味精3 克，淀粉25 克，葱末10 克，姜末10 克，花生油75 克，精盐、料酒、白汤各适量。
【制法】①将海参洗净，虾仁用温水泡软，鸡肉洗净，将三料分别剁成碎末。②炒锅上火，放入芝麻油烧热，下入虾仁末、葱末、姜末煸透出香味，加入料酒、酱油、味精、鸡肉末、海参末、白汤适量和精盐，炒拌均匀，用水淀粉勾成三鲜馅。③将鸡蛋磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀。将炒勺上火，抹一层油，将5 个鸡蛋摊成10 个均匀的薄片成鸡蛋皮。在余下的1 个鸡蛋中，加入面粉、清水和成面糊。④将鸡蛋皮平放，抹上一层面糊，将馅均匀地分放在一端捋好，卷成长5 厘米、直径1.7 厘米的筒卷，再抹均面糊、粘满黑芝麻，即成三鲜卷生坯。⑤锅放入花生油，烧至六成热，下入三鲜卷生坯，炸至金黄，捞出装盘即成。
【功效】黑芝麻、鸡肉、海参都是有利降压的食品。虾仁含钙丰富，也有利于降压。芝麻油、花生油富含不饱和脂肪酸，可减少胆固醇沉积，有利于防治高血压和冠心病。
芝麻鲜奶卷
【组方】马蹄粉500克，黑芝麻250 克，鲜牛奶500 克，白糖800 克。
【制法】①将黑芝麻下锅用小火炒香，磨碎，用水洗净，隔罗去渣，黑芝麻水留用。②将黑芝麻水与马蹄粉、白糖、鲜奶调匀备用。③将和匀的黑芝麻与奶下入锅内，用小火煮成糊状，
放入铁盘内，入炉蒸熟成一片片薄皮。将蒸好的黑芝麻薄皮卷起来成条状，分切成斜刀块，装盘即可食用。
【功效】本品有弹性，奶香味浓，口感醇滑，爽口，最适合生长发育的小朋友。
麻仁面包苹果饼
【组方】苹果500 克，面包渣250 克，蛋黄液100 克，黑芝麻50 克，面粉50 克，花生油600 克(实耗100 克)。
【制法】①将苹果洗净去皮、去籽，用刀切成0.5 厘米厚的片。②将面包渣、黑芝麻放入容器内混合均匀;蛋黄液中加入面粉搅拌均匀成蛋粉糊。③将锅内放入花生油，烧至五成热，把切好的苹果片均匀沾上一层蛋糊，再沾满混合均匀的面包渣、黑芝麻，下入油锅内，炸成金黄色捞出，稍控一下油装盘即成。
【功效】苹果富含维生素和苹果酸，常吃能增加血色素。
麻蓉酥饼
【组方】面粉350 克，黑芝麻400 克，鸡蛋1 个，白糖100 克，猪油50 克，花生油150 克。
【制法】①将黑芝麻放入铁锅内，用小火炒熟，碾成碎末，和白糖、猪油拌在一起，制成馅。②用200 克面粉与125 克花生油和成油酥面;再将150 克面粉、25 克花生油及适量水和成水油面。③将水油面包上酥油面，压平后擀一下，折过来再擀，这样折擀几次后，再分成15 个小份，把馅包入，做成饼形，上面刷鸡蛋，放入烤箱内烤10 分钟左右即成。
【功效】本品加有黑芝麻、植物油，以及富含维生素D 和钙的鸡蛋，所以有助于降压。 （文章来源：舌尖上的黑营养）
（八）现代黑芝麻特色美食 黑芝麻糊
2013-09-18 15:56出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻糊 黑芝麻糊的做法 黑营养 南方黑芝麻糊
芝麻糊是每个美眉的最爱，不仅可以养颜，还可以养发。只是，单吃芝麻糊会不会太过于单调呢?其实芝麻糊还有更加美味的吃法，下面来一起领略一下特色黑芝麻糊的做法吧~
黑芝麻薏仁糊
【组方】黑芝麻150 克，薏苡仁100 克，藕粉80 克。
【制法】①将黑芝麻、薏苡仁分别淘洗干净，晒干或烘干，用小火或微火炒熟(呈微黄者为优)，共研磨成极细粉，与藕粉混合均匀，分成8份，用防潮纸包裹好，入罐密封。②每次1 包，放入大碗中，用刚煮沸的水冲调成糊，即成。
【功效】滋阴清热，明目降糖。适用于糖尿病视网膜病变。
果仁黑芝麻糊
【组方】黑芝麻(炒熟)150 克，花生仁(炒熟)80 克，核桃仁80 克，松仁40 克，冰糖80克，牛奶200 毫升。
【制法】把所有材料(除牛奶)拌匀，倒入粉碎机搅拌后取50 克入锅，加入牛奶，大火烧开后改小火慢炖20 分钟左右，直至浓稠。
【功效】黑芝麻、花生、核桃、松仁含有丰富的蛋白质及各种微量元素、脂肪、热量、钙等多种营养素，并优于动物性食物，特别是坚果类食物，其所含脂肪的成分由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。适宜1 岁以上的幼儿食用。
黑芝麻明目糊
【组方】黑芝麻、陈粟米各300 克，薏苡仁、枸杞子、天花粉各100 克，天门冬、麦门冬各40 克，西洋参20 克。
【制法】①将黑芝麻、陈粟米、薏苡仁、天花粉分别拣去杂质，淘洗干净，晒干或烘干，用小火或微火炒熟，呈微黄者为优，共研磨成极细粉，备用。②将枸杞子、天门冬、麦门冬、西洋参分别洗干净，晒干或烘干，共研磨为极细粉，与黑芝麻等细粉入罐，密封收贮，待用。
【功效】滋补肝肾，益气养阴。适用于早期老年性白内障。
白米黑芝麻糊
【组方】白米100 克，黑芝麻100 克，白糖100克。
【制法】①将黑芝麻去杂、洗净，放入竹箕中，沥尽水分，再下入锅内用小火炒一下;白米(大米)淘洗干净，放在水中浸泡1 小时左右，捞出沥干。②把白米和黑芝麻一起用研钵捣碎，加入适量水搅匀成糊备用。③将黑芝麻、白米糊倒入锅内，加入白糖，用大火煮，待沸后继续煮1 ～ 2 分钟，熄火即可趁热食用。
【功效】减少体内胆固醇沉积，有利于降血压。
香滑芝麻糊
【组方】黑芝麻200 克，粳米100 克，鲜牛奶300 克，玫瑰糖10 克，冰糖200 克。
【制法】①将粳米淘洗干净，用清水浸泡1小时左右捞出，沥干水分。黑芝麻洗净，沥干水
分，下入锅内，用小火炒香。②将粳米、黑芝麻放入盆内，加入清水300 克和牛奶，拌匀，磨碎后，滤出细蓉备用。③将锅置火上，加入适量清水，放入冰糖，待糖溶化后，滤去杂质，糖水仍回锅内，待烧开后，将黑芝麻、粳米蓉和1200克水慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，用小火熬煮，并不断推动成糊，待熟后盛入碗内即成。
【功效】黑芝麻是降压食品。牛奶含钙和维生素D 丰富，有利人体对钙的吸收，故也有利于降压。
芝麻黑豆糊
【组方】黑芝麻150 克，黑豆25 克，白糖15 克。
【制法】①将黑芝麻、黑豆分别拣去杂质、洗净，一起碾成末。②锅中加水，放在火上烧煮，然后加入黑芝麻末和黑豆末，大火煮沸，小火炖透，成熟后加入白糖即成。
【功效】滋补肝肾，益气养阴。适用于早期老年性白内障。
山药黑芝麻糊
【组方】山药15 克，黑芝麻120 克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200 毫升，冰糖120 克，粳米60 克。
【制法】①粳米洗净，用清水浸泡1 小时，捞出滤干;山药切成小丁;黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出汁液。②锅中加清水、冰糖，溶化过滤。③将冰糖水放入锅中，继续烧开后，将黑芝麻山药汁慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，至熟即成。
【功效】滋阴补肾，益脾润肠，益智补脑。适用于病后体弱、记忆力减退、肝肾不足、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时服用，可健体强身、延年益寿。
黑芝麻桑椹糊
【组方】黑芝麻60 克，桑椹60 克，白糖10克，大米30 克。
【制法】①将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净，同放入盘中捣烂。②瓦锅内放清水3 碗，煮沸后加入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
【功效】本品可补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虛羸、须发早白、虚风眩晕等症。 （来源：舌尖上的黑营养）
（九）吃出好肌肤，黑芝麻让你悄悄变美
2013-09-18 15:08 出处：其他作者：佚名
关键词：黑芝麻 黑营养 黑营养价值
皮肤是人体的外表，也是最大的防御器官，中医认为“肺主皮毛”，实际上与五脏六腑均有密切的联系，任何脏腑的病变均可能导致皮肤容颜的变化。由于皮肤是抵御外邪之门户，故又易受内外邪毒的侵害。古代医家记载的润肤方中皆有黑芝麻，或煮粥，或用油涂之。黑芝麻真的可以让你吃出好肌肤哦!
a抗氧化：黑芝麻含有丰富的芝麻素，具有强大的抗氧化功能。黑芝麻与白芝麻最大的差异在于其种皮的抗氧化性作用更强。日本营养学者的研究显示，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源。研究显示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温160℃～ 190℃焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。食用烘焙过发出香气的黑芝麻，肝脏吸收较容易，因此保健效果更佳。
b.延缓衰老：黑芝麻无论是药用还是食用，自古以来其延缓衰老的功效就一直被人们所推崇。人类的衰老与氧自由基的产生有关。由于诸多因素的作用，使体内产生过多的自由基，对生物体内蛋白质、核酸、脂质等产生氧化与抗氧化失衡，导致机体老化。自由基引发的脂质过氧化反应随年龄增长而增强，同时伴有抗氧化系统的防御能力下降，导致体内自由基浓度异常升高，破坏细胞膜的结构与功能，引发衰老。因此，清除自由基无疑能延缓衰老。
c.改善肤色：黑芝麻含丰富的亚油酸，亚油酸是理想的肌肤美容剂，人体缺乏亚油酸，容易引起皮肤干燥、生长迟缓、鳞屑肥厚和血管中胆固醇沉积等症状，故亚油酸又有“美肌酸”的美称。此外，黑芝麻能促进人体对维生素A 的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染;其对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性;能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽，使人显得青春焕发。 （来源：舌尖上的黑营养）
快乐黎欧收藏
（2013-11-21）
