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酒是陈的香!那得看是什么酒!



俗话说“酒是陈的香”,主要指白酒,特别是高度白酒。白酒能否越陈越香,与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。



白酒为什么“越陈越香”




爱酒的人都知道“白酒越陈越香”的说法,它有科学依据吗?酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

新酒在较长的储存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味。经过一段时间的贮存,酒中的乙醛缩合,减少了酒的辛辣味,突出了酒的醇甜,随着时间的增长,乙醇和水溶液中的分子排列得到了改变,增加了分子间的缔合,相应地减少了自己乙醇分子的活性,也就减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚,而酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。酒体香气的变化速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

有些酒存了很多年的确越来越香,可是有个别的酒,为什么反而香气更淡了呢?因为有些白酒在生产过程中,会添加香料。所以可能会在长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。另外,如果开瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能随着时间会变淡。




普通酒陈放是否会变的更好喝

酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。

酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。

如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义,因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,只是时间储存久了,里面的酒精会水解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。





什么样的酒适合陈放后再喝

并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。



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