对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
而在葡萄酒生产过程往往会忽略降酸，觉得酸度高一点也无伤大雅，而恰好就是那么一点就完全打破了葡萄酒的平衡。因此，降酸也是葡萄酒酿造的重中之重。
葡萄酒的降酸方式有很多种。
1.物理法降酸：通过物理方法来降低滴定酸（升高pH值）。葡萄汁或葡萄酒在低温下贮存时自然进行降酸，或将葡萄汁或葡萄酒在人工低温下进行处理达到降酸。
2.化学法降酸：通过加入中性的酒石酸氢钾、碳酸钾或碳酸钙，降低滴定酸（升高pH值）。
3.通过与低酸葡萄汁混合。
4.进行苹果酸乳酸发酵。
其中在葡萄酒工业生产中最常见的当属化学法降酸，降酸过程中为了保证降酸过程的高效以及降酸后的稳定，你需要一款复盐降酸剂。
Neoanticid是一种特选复盐降酸盐，科学复配了酒石酸-苹果酸钙混合物，可同步降低葡萄酒、果酒和果汁中的苹果酸和酒石酸。而普通降酸剂只对高酸的原料有降酸效果，当出现成熟度不好的情况，或者其他类型水果 ，高酸往往是因为苹果酸很高，普通降酸剂并不能从根本上解决降酸问题。
复盐降酸剂恰好可以除掉葡萄酒、果酒中的大部分苹果酸，甚至彻底除掉，同时葡萄酒中的酒石酸会被保留下来。这在一定程度上对其口感特征尤其是协调性具有重要意义，使酸度更加平衡。
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