先来问问“同学，喝过波特（Porto）吗？”
“波特是什么鬼？哈利波特吗？”...
好吧，同学此波特非哈利波特，它们之间没有关系…..波特是一种特殊的葡萄酒，甜甜的，或许试过的你会觉得跟最近热播的《致我们单纯的小美好》一样甜。今天，我们来说说这种历史悠久，陈年能力极强，却常常被人忽略的葡萄酒。
WINE一年级
#10
1 | 不是所有的加烈酒都叫波特！
2 | 波特酒酿造
3 | 波特酒分类
不是所有的加烈酒都叫波特
Not all fortified wines call PORT
“波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”——英国作家 Evelyn Waugh
真的不适合年轻人吗？我觉得你可以了解完波特之后再来思考这个问题。波特酒素有“葡萄牙国酒”之称，也是上过英国国宴餐桌的好酒哦。虽说产于葡萄牙，但是在英国更是出名。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，所以才使用波特酒的出口口岸的城市Porto或者说Oporto来命名这类酒。欧盟规定，只有产自葡萄牙杜罗河流域的加强酒精酒才能叫波特，就像......只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟！
美丽的波特港口
它是一种加强型葡萄酒，那问题来了！ “加强”又是什么意思呢？简单粗暴的理解就是，波特比一般葡萄酒度数更高，在18-22度之间，而一般葡萄酒为12-14度。因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死。于是葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的（觉得酒都是又苦又涩的小盆友应该尝试一下）。
相传在17世纪末和18世纪初，大多数的葡萄酒酿造出来后都是运往英国。爆发英法战争之后，英国对法国酒提高大量的税收，法国人一气之下便断了英国人的口粮！没有酒喝怎么办？于是英国酒商赶紧四处寻找，他们把眼光投射到与英国政治关系友好的葡萄牙，找到了当时的杜罗河，惊讶的发现那里的红葡萄酒丰富大气，果香四溢，单宁明显，跟波尔多十分相似，似乎可以代替法国酒。于是便有了波特酒的前身。
可是找到之后种种问题也随之而来了。当时那个年代下，还没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，在当时的储藏条件下，葡萄酒很容易变质，后来机智的英国酒商就想到在葡萄酒里加入了烈酒，可以杜绝微生物滋生，这样就会使酒不容易腐败，也保证了葡萄酒的品质。出乎意料的是，英国人居然十分喜欢喝这种加强型的酒。于是就成为了早期流行的波特酒。
波特酒酿造
Brewing
那为什么波特酒的酒精度会比其他的葡萄酒高呢？这就关乎它的酿造方法了。如今波特酒的酿法，是在之前简单加入烈酒的环节中改进。在酒精度数发酵到一半（6.5度-7度）的时候，加入高纯度的白兰地（必须为77度，且经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地），迅速把酵母杀死，终止发酵。因此让波特酒成为高甜度和高酒精度的一种十分具有特色的葡萄酒。易入口的它经常不知不觉地让人陶醉在微醺中。
酿波特用的葡萄都是本地品种，而在杜罗河谷就有80多种葡萄品种可以用于波特酒，最常见有5种，分别是国产多瑞加（Touriga Nacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、法国多瑞加（Touriga Francesa）和罗丽红（Tinta Roriz，西班牙称Tempranillo）。
这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。其中，国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。白波特可使用的葡萄品种多达30余种，主要的品种为古维欧（Gouveio）、马里瓦西亚（Malvasia Fina）和维欧新（Viosinho）。
波特酒分类
Description
波特酒有很多很多类型，白波特，茶色波特，宝石红波特、桃红波特、年份波特、晚装瓶波特等等。
按颜色分类
白波特(White port)：产量十分稀少，几乎所有的波特酒都是红的。用灰白色的葡萄酿造，酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。一般是作为开胃酒饮用。
红宝石波特（Ruby Port）：可是说是最常见、最年轻、价格最亲民的波特。它在木桶中成熟，酒体活泼的，容易入口，一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气。适合买回去马上喝，不需要陈年！
红宝石家族展开分类
茶色波特
茶色波特（Tawny Port）也称为“陈年波特”：是比较温和精细的木桶陈年酒，比红宝石波特存放在木桶里的时间要长，颜色、香气都比红宝石波特淡，因为酒液长时间在橡木桶陈酿，与氧气接触，酒色不再鲜红亮丽，而变成了茶色。会贴上10年，20年、或者说30年、40年的标签，这些年龄是指用来调配酒瓶中酒液所用到的酒的平均年龄。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。
茶色家族展开分类
按年份分类
年份波特酒（Vintage Port）这是相当美妙的波特酒！只在最好的年份挑选最好的葡萄酿造酿造而成的，一般是每三年会有那么一次。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，酒的口味也非常浓郁芬芳。不过会有很多沉淀，需要醒酒。
年份波特酒
晚装瓶年份波特酒（Quinta Vintage Ports）又称为LBV，这些PORT 品质比年份波特低一点，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重。
单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Ports）指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长。
看了这么多波特的介绍，是不是想感受一下波特的美妙呢？
推荐酒庄：
泰勒酒庄（Taylor's）：被认为是世界上最优秀的波特酒公司之一，产品销往全球共54个国家。代表作是年份波特酒，一直以来该酒获得荣誉无数，连著名的葡萄酒大师罗伯特·帕克（Robert Parker）都对其格外垂青。在帕克的评分中，该公司1992年和1948年的年份波特酒都获得了100分的满分。
Taylor's
格兰姆酒庄（Graham’s）：1820 年格兰姆成立于葡萄牙的波尔图，其所有者赛明顿家族早在十九世纪就开始酿造波特酒。连续数年来，格兰姆波特酒在英国权威的品鉴大赛中获得了压倒性的成功，在国际葡萄酒挑战赛、《醇鉴》世界葡萄酒大奖和国际葡萄酒与烈酒大赛中的成绩都超出预期。
Graham’s
芳塞卡酒庄（Fonseca）：罗伯特·帕克在《葡萄酒买家指南》一书中评价：“芳塞卡是伟大的波特酒生产商，出产着最具异国情调，最复杂的波特酒。一些个性独特，魅力四射的美味波特甚至能与波美侯的年份波特相媲美。”
Fonseca
我是酒庄（Warre's）：早在1750年就开始行销全世界，是全球最悠久的波特品牌，也被称为是「葡萄牙的站神之酒」，是英国酒商在葡萄牙成立的第一家波特酒厂，旗下酒款获奖连连。
Warre's
波特酒是世界上古老的酒种类，可惜现在似乎更像没落贵族一般，成了人们不常提起的酒。但也说不定。要是它哪一天像复古风一样又成为一种新的时尚呢？
饮用小tips：波特酒应在摄氏15至20度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。一旦开瓶，一般波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长，但最好和葡萄酒一样尽快喝完哦。
文、编 | 薛佳敏
联系客服
