入门 | 喝了那么久葡萄酒，你真的了解它吗？

你可能喝过很多葡萄酒，甚至在朋友当中称得上是半个“资深葡萄酒爱好者”，若有一天，你朋友问你一个最基本的问题——葡萄酒究竟是什么？你会如何回答这个看似简单的问题？

关于什么是葡萄酒，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是这么定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，受到气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统的影响，在一些特定的产区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

一、用什么葡萄酿制？

与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄（Vitis Vinifera）酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

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>>>> 单一品种酒

单一品种酒（Single-Varietal Wine）指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。

>>>> 混酿葡萄酒

混酿葡萄酒（Blended Wine）则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。

二、葡萄酒的“内在”

葡萄酒中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由其他多个要素构成：酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。

>>>> 酸度

葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当；或高达4.5，接近酸奶。

>>>> 甜度

不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用“干型（Dry）”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。