酒塞对葡萄酒起着至关重要的作用，它和盛酒的容器共同延展了葡萄酒的生命，使人类可以随时随地“嘬”上一口那新鲜的液体。同时，它的出现使瓶中陈酿成为可能，陪伴着正在沉睡的葡萄酒，等待着开瓶那一刹那的绽放。
酒塞的历史
最初的葡萄酒是放在陶罐中储存的
▼
在尼罗河河谷地带，从发掘出的公元前3000年的墓葬群中，考古学家发现了一种底部小圆、肚粗圆、上部颈口大的盛液体土罐陪葬物品。经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒的土陶罐。但在当时，专门的葡萄酒塞还没有出现。
随着人们对葡萄酒的喜爱日益增加，只能在葡萄采收季节才能喝到葡萄酒显然已经无法满足人们的需求。“将葡萄酒储存起来留到以后再喝”的想法促使了最原始的酒塞诞生。
大约在公元前5世纪，希腊人就开始用木塞来塞住葡萄酒壶。这样既可以延长酒的寿命，又比较简单易得，于是这种方法就在希腊流传开来。在他们的带领之下，罗马人也开始使用这种木塞，并用火漆封口。
但此时的木塞并没有取代火漆和石膏成为葡萄酒塞的首选。因为随着软木塞的出现，一系列的问题也接踵而来。本来酒塞是为了更好地保存葡萄酒才被发明出来的，但有一部分葡萄酒在用木塞封口储存一段时间后反而出现了腐败变质等问题。久而久之，人们便断言，这种木塞不适合用来作储存葡萄酒的瓶塞。
其实，导致葡萄酒败坏的“罪魁祸首”不是木塞本身，而是寄生在木塞上的细菌。由于当时的人们还没有完全掌握灭菌、消毒的技术，所以，没有完全消除木塞表面及内部的寄生物。当木塞接触到葡萄酒后，木塞上的细菌就进入到葡萄酒中，从而引起葡萄酒的腐败。
如今的酒塞
如今广泛使用木塞的目的，只是因为它可以适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触，会让酒液中的各种色素分子变得稳定，同时芳香物质变得更为多样化。
酒塞的款式也变的多样化，有天然软木塞、螺旋塞、玻璃塞、橡胶合成塞等等。
大部分的葡萄酒都会用天然软木塞来做塞口，当然作为葡萄酒的“守护者”的软木塞也能反映出一些储酒情况。
1. 霉塞，酒塞存放环境湿度高，给霉菌环境提供完美的生长条件。
2. 裂塞，20年以上的老酒，木塞腐朽，会比较脆弱；开瓶不当会导致塞裂；储存环境太干燥。
3. 涨塞，受热或是剧烈晃动导致；工艺问题导致的二次发酵。
4. 漏液，木塞比较干，密封不够好；木塞质量问题；酒庄把酒装的太满；随涨塞一起产生。严重的漏液会染红整个塞子表面。
5. 嘬塞，香槟陈年时间越长蘑菇塞在瓶内的下半身就会萎缩的越来越严重，原因是酒陈放时间太长了。
常见的酒塞
天然塞（Natural Cork）
软木塞曾经是葡萄酒世界唯一的酒塞，被葡萄酒世界“独宠”了400多年，现在依然是人们非常喜欢的酒塞。天然软木塞素有“葡萄酒守护神”的美誉。制作这种酒塞的原材料是栎树的树皮（在葡萄牙种植比较多）。因为有了它，许多优质葡萄酒才能在历经几十年甚至上百年后依然保持其迷人的风味。
优点；天然、可再生的资源历史上的首选酒塞 时间证明对葡萄酒陈年有积极作用
缺点；它是采用自然资源来制作的。众所周知，自然资源是有限的。成本高昂（2～3倍于螺旋塞）有1-3%的软木塞污染（TCA）风险。
这种酒塞还有一个致命缺陷——易造成软木塞污染，带给葡萄酒难闻的湿纸板的气味。使用天然软木塞封瓶的葡萄酒需要专用的螺旋开瓶器才能开瓶。开瓶时有酒塞断裂的风险。
软木塞就是橡木塞吗？
有很多人对这个名字有疑问，原因就是他们觉得这个塞子不是橡木做的，只能叫软木塞。因为在他们印象中，橡木就是地板那种木头，很硬，是不可能做成可以改变大小的酒塞的。
其实并不是这样，软木塞取材于“栓皮栎”这种树，这种树在生物学分类上属于“栎属”。而橡树（橡木）这一称呼是对“栎属”内的树种统称，“栓皮栎”可以叫橡树（橡木），同样是“栎属”内的“冬青栎”也可以叫橡树（橡木）。所以软木塞就是大家口中的“橡木塞”。
复合塞（Technical Cork）
为了保留天然塞的优点，同时减少软木塞污染的发生，人们制作出另外一种酒塞——复合塞。
这种酒塞本身也十分结实，其优点与天然塞相似，且发生软木塞污染的概率小很多。但无可避免的是，使用这种酒塞依然存在泄漏的风险。此外，它也需要专门的开瓶器。
人工合成塞（Synthetic Cork）
人工合成塞通常是采用合成塑料制品制成的。这种瓶塞是可回收利用的，在外形上和功能上与天然塞相似，都能保证葡萄酒的“呼吸”它能够很好地避免TCA污染，是传统软木塞的常见替代品。
一些著名的生产商，如诺马科（Nomacorc）还推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞。而说到这种瓶塞的不足之处，除了依然需要专门的开瓶器，还有一点是，葡萄酒在瓶中陈年的效果不如天然塞好只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化时间（约18个月），装瓶后需尽快饮用。
螺旋盖（Screw Cap）
上世纪70年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。
采用螺旋盖封瓶的葡萄酒无需任何开瓶器便能轻松开启。这种瓶塞不存在木塞污染，且温度和湿度的变化几乎不会给螺旋盖带来任何影响。如果一瓶葡萄酒开瓶后还没饮用完，只需重新盖上螺旋盖即可。另外，使用螺旋盖封瓶的葡萄酒在存放的时候不需要水平放置，许多葡萄酒还能在瓶中很好地陈年。但是很多顶级葡萄酒，尤其是陈年潜力很强的红葡萄酒很少会采用螺旋盖封瓶。这部分原因是螺旋盖封瓶的葡萄酒在很多市场上被认为是比较廉价的葡萄酒。
玻璃塞（Glass Stopper）
尽管玻璃塞在美国没有被广泛采用，但这种瓶塞在欧洲部分地区很受欢迎，如德国和奥地利。
这种玻璃塞十分美观，可回收利用，而且能有效防止葡萄酒氧化。另外，如果一瓶葡萄酒开瓶后还没饮用完，只需把玻璃塞重新盖上即可，十分方便。
这种瓶塞的缺点是，给葡萄酒增添一定的重量，高昂的造价和完全的手工封瓶，每只的成本价可高达10元，且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。
DIAM塞（DIAM plug）
其优势在于杜绝了TCA 木塞味，并且在透氧率一致性方面有了很大的改进。替代型瓶塞于上世纪80年代进入市场的替代型瓶塞，其主要的优势就是针对软木类瓶塞的缺陷，避免了木塞味，不会断裂，容易开启。
香槟塞 （ champagne cork）
它带有一个“蘑菇帽”，主要用于香槟、普洛赛克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒的封瓶。这种酒塞不仅可以起到防止酒液渗漏的作用，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。
酒塞的使用现状
葡萄酒智情机构（ Wine Intelligence ）在 2016 到 2017 年 进行的一项调查显示，在中国、美国和德国这三个国家，有至少 60% 以上的经常饮用葡萄酒的消费者更加偏爱使用天然橡木塞的葡萄酒。
而在这三个国家里面， 中国人对螺旋塞最不信任 。几乎有三分之一的受访中国人明确表示，他们不喜欢购买使用螺旋塞的葡萄酒。报告数据显示，中国人尤其倾向于认为螺旋塞只会用在低品质的葡萄酒上。
但其实对于高品质（或是陈年能力较强）的葡萄酒来说，大部分消费者关注的是酒塞能否让葡萄酒顺利与微量的氧气接触，以达到陈年的目的。
实际上，目前无论是天然橡木塞还是螺旋塞又或者是人工合成的橡胶塞，都已经解决了微量氧气渗入的难题， 只是并非所有的螺旋塞都拥有让葡萄酒“呼吸”的能力。毕竟 我们日常饮用的葡萄酒，绝大部分不需要长时间的陈年，通常需要在装瓶后 5 年内饮用。
从理论上来说，螺旋塞对于葡萄酒的长期陈年不应该有什么技术上的障碍了，而且应该是一个更加稳妥的解决方案。在新世界产酒国，使用螺旋塞的高品质葡萄酒并不乏见。只是螺旋塞出现的时间不够长，没有经过足够长时间的考验，许多顶级酒庄在选择酒塞材料的时候趋于保守或是市场偏好的目的而坚持使用橡木塞。
归根结底，选择橡木塞还是螺旋塞的葡萄酒，其实在很大程度是只是一个开瓶方式的喜好问题：你是喜欢螺旋塞的方便快捷，还是喜欢使用酒刀慢慢开瓶的那种 “ 仪式感 ” 呢？
为什么没有一种“完美”的酒塞
如今广泛使用木塞的目的，只是因为它可以适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触，会让酒液中的各种色素分子变得稳定，同时芳香物质变得更为多样化。
尽管我们处于一个科技十分发达的时代，但是葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时，依然经常遇到不少尴尬。其中一种就是由酒塞密封性等问题，导致葡萄酒保存不良，使得葡萄酒变质。目前为止，还没有哪一种酒塞能够完全确保葡萄酒在存储过程中不出现封瓶问题。
为什么人类连智能机器人都造出来了，而葡萄酒封瓶问题却一直到今天还未解决，依然是人们非常关心的话题？
虽然现今葡萄酒酒塞种类众多，但是这些瓶塞各有各的优缺点，并没有哪种酒塞称得上是“完美”。这主要是因为在葡萄酒的封瓶和储存中，还存在许多未知的和无法估测的变化因素。例如，至今还没有人能够解答葡萄酒到底是如何陈年的，为什么要陈年等问题。另外，想要进一步了解葡萄酒的一些科学，解开其中的一些谜团也比较困难，因为目前这方面的数据、资料和研究还比较缺乏。
附软木塞制作过程（翻译+字幕工作已做）：
联系客服
