文/摄影 樱桃姐
西班牙作为全球三大葡萄酒生产国之一，是当之无愧的美酒宝藏。说到西班牙美酒，大家首先想到的是丹魄酿造的红酒，其实西班牙也有很多让人眼前一亮的白葡萄酒。卢埃达Rueda，就是一个以白葡萄酒而闻名的优质产区。
日前，樱桃姐受产区协会邀请，来到卢埃达一探究竟。这个在1980年因为优质的白葡萄酒而被划为西班牙DO的法定产区究竟有何过人之处？
悠久的酿酒历史和丰富的文化气息
卢埃达酿酒历史非常悠久，可以追溯到中世纪。有很多酒庄还保有当年的历史遗迹——绵延上千米的地下酒窖、古老的酿酒工具等。
来源于希腊神话的牛头人身怪是Yllera酒窖的标志。
依雷亚Yllera酒庄于1970年开始酿酒事业，在卢埃达和斗罗河谷分别拥有两个酒庄。Yllera酿酒世家在卡斯提亚-莱昂的葡萄酒历史上扮演了重要角色，也是Rueda产区首先使用青葡萄Verdejo酿造白葡萄酒的酒厂之一。
Yllera最早是用传统香槟法酿造起泡酒而起家。
酒庄拥有一个建于14世纪，长1公里的地下酒窖。1999年，酒庄将地下酒窖打造成一个迷宫。迷宫以希腊神话中的牛头人身怪为主题。
在这个地下20米的迷宫里随处可见牛头人身怪的元素，很有神秘气息。
传说中克里特岛上的半人半牛怪是克里特岛国王弥诺斯（宙斯和欧罗巴之子，死后成为地府的三个法官之一）之妻帕西法厄与波塞冬派来的牛的产物，拥有人身牛头，弥诺斯在克里特岛为它修建了一个迷宫。
雅典人每九年送七对童男童女到克里特作为进贡，弥诺斯接到童男童女后，将他们关进半牛头人身怪弥诺陶洛斯居住的迷宫里，由弥诺陶洛斯把他们杀死。
拱顶上的箭头指示了迷宫出口，就如希腊神话中的那个线团，带人去探秘。
在第三次进贡的时候，年轻的忒修斯带着抽中签的童男童女来到克里特，在克里特公主阿里阿德涅的帮助下，用一个线团破解了迷宫，又用她交给自己的一把利剑斩杀了弥诺陶洛斯。
行走在这个富有历史气息的迷宫，充满神秘感，又让人趣味盎然，不知道前方会出现怎样的奇遇，与传统的地下酒窖相比非常富有特色。
在没有大规模机械化工具的时代，修建地窖是一个相当辛苦的工作，需要靠人工不断挖掘。这个地下迷宫酒窖，就是由以前每家每户的地窖打通而建成，常年保持11度左右的温度，有利于葡萄酒的储存。
绵延的地下酒窖在卢埃达产区并非Yllera酒庄所独有。许多有一定规模的酒庄都拥有自己得天独厚的地下酒窖。
Bodegas Mocén酒庄拥有私人画廊博物馆和图书馆。珍藏的绘画和雕刻作品，反映着卡斯蒂利亚-莱昂大区的经济文化价值和公共收藏的极致。
酒庄犹如一个博物馆，用古老的物件栩栩如生地展示了15世纪当地人民的农耕生活。
虽然历史悠久，但是使用的是先进的酿酒和储存技术。
Bodegas Mocén五百年历史的地下酒窖深25米，总长度3.5千米，拥有4000个法国橡木桶。
已经有200年历史的栗木桶。
卢埃达耀眼的绿宝石——青葡萄Verdejo
卢埃达这个拥有如此悠久的酿酒历史的产区，因为当地的古老白葡萄品种Verdejo而重新焕发出生机与活力。古老历史与现代酿酒工艺的结合，让这个产区别具一格。
Verdejo，又称青葡萄，是西班牙最具代表性的白葡萄品种之一，更是西班牙卢埃达产区的代表性品种。
樱桃姐在Avelino Vagas 酒庄的90年老藤Verdejo葡萄园。 摄影 /Hugo
Verdejo比较早熟，果皮也薄，产量低，极易感染霜霉病，适合种植在贫瘠的土壤中。卢埃达的Verdejo种植比例达到了 78%，其中有一大批老藤Verdejo。 千百年的生长，使得Verdejo非常适应卢埃达地区贫瘠的土壤和恶劣的环境。
沙岩土，当地酿酒师认为能够为Verdejo带来更饱满的酒体。
卢埃达海拔大约为 700 米，土壤主要是冲积土和沙岩土。典型的大陆性气候，夏季炎热漫长，昼夜温差大，有时甚至可达 25 度。高原充足的日照保证了葡萄的成熟，而剧烈的昼夜温差则让葡萄保留了良好的酸度和果味。
Bodegas Vidal Soblechero酒庄80年老藤的Verdejo葡萄园，采取灌木式种植方式。
在卢埃达，大部分葡萄园都采用灌木式种植，让葡萄藤紧贴地面，枝叶、藤蔓向地面的沙土和岩石伸展，葡萄串则生长在叶子下面，这样既可避免果实被太阳晒伤，又可以在夜间通过吸收地面储备的热量来保证葡萄的成熟。
Teodoro Recio酒庄的老爷子和当地很多酒农一样，一辈子的工作都和葡萄园打交道。
在卢埃达有很多家族酒庄，世代种植葡萄和酿酒。在Teodoro Recio酒庄，祖辈和父辈都是葡萄农，以出售葡萄为生，但是因为看到产区葡萄酒的潜力，于是在新一代开始酿酒并做自己的品牌。
因为Verdejo的商业价值，早前的老藤维尤拉也改种为青葡萄。图为老爷子为我们演示嫁接的过程。
在葡萄园里品尝美酒，对风土的记忆更为深刻。
同时，也有越来越多酒庄遵循“回到土地”的理念，采用生物动力法或有机方式来耕耘葡萄园和酿酒。
Bodegas Vidal Soblechero酒庄的历史起源于1547年，Alicia和Vidal兄妹是第15代传人，从1995年开始就接管了酒庄，并且遵循祖辈流传下来的传统种植和酿造方式。
俊鹰是这片古老葡萄园的忠实守卫者。
葡萄园的两只俊鹰，一下子就吸引了我们所有人的注意力。原来，驯养俊鹰是为了驱鸟以及抓野兔。兄妹俩用这些动物的天敌来实现葡萄园的健康管理，减少人工干预。
图片右上角有一颗无花果树，这是酒庄用来看收成的“神器”。Alicia说，无花果每年是7月25日成熟，1个月后就可以采收葡萄。如果无花果成熟晚了，就按时间推算延迟采摘葡萄，反之亦然。
Verdejo多用不锈钢发酵桶来发酵，以尽可能地展现品种特性，也有酒庄尝试用橡木桶去发酵，以赋予酒液圆润的质地和复杂的风味。
Rodriguez Sanzo酒庄由两位卢埃达产区的资深酿酒师合作成立，不做量产品牌，而更像一个葡萄酒工作室，酿造两位酿酒师真正想要的“梦想酒款”，更加自我。而这个酒庄因为其独特的地理位置，是唯一一家出产的葡萄酒既可以贴卢埃达产区的标，也可以贴斗罗河谷标的酒庄。
Rodriguez Sanzo酒庄采用橡木桶来酿造更有复杂度的酒款。这个工作室，充分发掘Verdejo和其它有潜力品种的多种可能，也展示了产区的活力和酿酒师们不断探索的积极性。
在酿酒师Rodriguez的带领下进行桶边品鉴。他酿造的白葡萄酒会循环用桶，不让橡木味太突出而掩盖葡萄本身的果味。 摄影 /Hugo
当地也有越来越多的年轻酿酒师，从外地学酒归来，带来一些更新的理念和更多的尝试。
Verderrubi酒庄的总经理兼酿酒师Emilio从波尔多学习完酿酒之后，在法国、纳帕、新西兰等酒庄都工作过，积累了丰富的经验之后，接管了家族的生意。家族之前只是种葡萄，因为他的加入，家族终于开始有了自己的品牌，而且出产非常不俗的有机白葡萄酒。
Emilio用3年时间将葡萄园划分为12个地块，分地块不同时间采收。倾听葡萄园的声音，然后再去酿酒。2015年酒庄获得了欧盟的有机认证。
在酒庄品尝了他家的三款酒，最喜欢他这款旗舰酒。三分之一法国新桶，三分之一二次桶，精准的用桶在葡萄本身的丰沛的核果、白桃、柑橘、矿物气息基础上，带来丝丝烤面包、奶油坚果的香气，以及圆润的口感，是一款相当优雅的Verdejo，年产仅5000瓶，充分展示出这个产区的实力。
世界独一无二的黄金酒Dorado
一个白葡萄品种支撑一个法定产区很不容易。Verdejo能酿造出各种风格的葡萄酒，包括起泡酒、日常饮用的干白、经过橡木桶可陈年的干白、甜酒，而最特别的是黄金酒Dorado。
此行我们参观了还在以传统方式酿造黄金酒的De Alberto酒庄。
酒庄的历史非常悠久，建于1657年，前身是一个修道院。从1941年开始正式成立为酒庄。酒庄的地下酒窖至今还保留着当年的很多历史遗迹。酒庄年产500到600万瓶葡萄酒，而其中黄金酒的产量只有6千瓶。可谓是名副其实的黄金般珍贵。
爆晒在阳光下的Damajuana，酒瓶上的保护网用来阻挡冰雹。
黄金酒Dorado的酿制方法非常特别，葡萄采摘后先酿造基酒，再加入17度的酒精。然后，把酒注入一种西班牙语叫做Damajuana的大肚小口的玻璃瓶里，在太阳下暴晒数周。
葡萄酒一般来说最怕氧化，而这种直接在阳光下爆晒的酿酒方式，可谓是一种“休克疗法”。
最后再用雪莉酒那样的Solera系统陈年驯化，而橡木桶里经年累月留下的混合酒液至少已有70年。
根据酒庄的工作人员介绍，早年间，卢埃达产区很流行喝这种氧化风格的加烈酒，1911年西班牙国王颁布的皇家懿旨把黄金酒和雪莉酒排在同样的级别。后来随着流行趋势的变迁，越来越少酒庄产这种酒。
产区协会的负责人表示，目前产区只有3家酒庄在做黄金酒，而只有De Alberto酒庄还会遵循太阳爆晒这一传统步骤。
品鉴黄金酒。色泽诱人，散发出馥郁的干果、咖啡的香气，混合着干花、蜂蜡的气息，入口酸度依然清晰，复杂而回味长久。意外的是，有并没有想象中那么氧化，非常有意思的一款酒，大家有机会一定要试。
完美的餐酒搭配
虽然目前中国市场以红酒为主流，但是其实白葡萄酒搭餐的包容度会更高。樱桃姐平时也很喜欢在家开一瓶白葡萄酒来搭配川菜。这次来到白葡萄酒的“老家”，更是进一步感受到了白葡萄酒配餐的魔力。
这次拜访的酒庄，很多都有好餐厅，用当地的美食搭配地产白葡萄酒，真是人生乐事。
Yllera酒庄位于地下酒窖的餐厅提供卡斯蒂利亚-莱昂的经典菜肴。开胃菜橄榄和油炸五花肉，与起泡酒和干白都能很好搭配。
白葡萄酒配鱼肉，是最常见的搭配。这道杂菜吞拿鱼的亮点在各式当地最新鲜的蔬菜，清新的口感也是白葡萄酒的良伴。
一般来说，我们会用红酒来配羊肉。但是这次尝到50年老藤的Verdejo干白配羊羔肉，居然也是超搭。一方面，羊羔肉选用的是三周的小绵羊，肉质细腻，在做法上用橄榄油来烤制，未添加过多的香料，也让这道菜的口味并不太浓，保持新鲜感。而这款50年老藤的干白，有更集中的口感和香气，同时经过橡木桶陈年，让其口感也更加饱满。因此两者能很好地搭配。
Yllera酒庄的庄主Marcos告诉我，在西班牙认为牛肉和马肉是红肉，羊肉和猪肉则是白肉。在当地羊肉和猪肉搭配白葡萄酒很常见。
在Avelino Vagas 酒庄，主菜是烤乳猪，也是用来配白葡萄酒。
喷香的脆皮加细腻的肉质，再喝一大口Verdejo白葡萄酒，圆满。摄影/Hugo
当地的特色甜品，甜度相当高。
相比前一款甜品，我更为中意这款用Verdejo葡萄为原料做的甜品，外面的霜糖甜甜的，内里酥软淡雅。一口咬下去，甜味慢慢渗透到内里，有种润物细无声的美感。
石头山酒庄Finca Montepedroso只种Verdejo，只酿一款酒。在酒庄看得见美丽葡萄园的品酒室垂直品鉴从2018、2016和2014年份，感受到Verdejo陈年以后完全不同的风味。优质的Verdejo陈年后，矿物的气息更加浓郁，口感也更饱满。
搭配的都是地产美食，新鲜美味。
悠久的历史和丰富的文化气息，拥有耀眼的绿宝石Verdejo和独特酿造工艺的黄金酒，还有诱人的美食~~卢埃达值得探索！
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