餐厅点葡萄酒时往往会有个试酒环节侍酒师或服务生会杯中倒上少许葡萄酒等待客检验酒品质如果没有质量问题这款酒就确定过这个关键时刻确定真能够验出二吗？本文将介绍六种能够表明葡萄酒缺陷气味帮您快速判断问题葡萄酒。
如果葡萄酒中闻到类似湿纸片、湿动物皮毛发霉味道那么这款酒就可能受TCA（trchloransol）污染。TCA种可能存于橡木桶或软木塞中化学物质受其污染葡萄酒虽然对身体无害但气味令悦。
如果餐厅遇到这种酒可以直接要求退回。如果家里也可以想办法抢救这种酒——将装三明治塑料盒子剪成漏斗形状然后用其过滤葡萄酒此过程中TCA会被吸收过滤后葡萄酒就可以饮用可以反复过滤加强效果。
当点燃火柴或蜡烛二氧化硫味道就出现但当要喝葡萄酒时闻到这种味道则酒有缺陷种信号虽然部分葡萄酒都含有二氧化硫（防腐剂作用）但绝会十分刺鼻味道。要消除葡萄酒中这种气味最直接办法就让葡萄酒多与空气接触摇杯动作会帮很忙。通常情况下相比红葡萄酒白葡萄酒中添加二氧化硫较多。
如果葡萄酒有煮鸡蛋味道很可能葡萄酒中出现硫化氢说明葡萄酒发生还原反应（Rducton）。这葡萄酒发酵过程中由于缺乏氧气而形成种还原硫成分化学反应。还原反应会产生硫化氢。
有会酒中放枚铜币来消除这种味道但出于卫生原因选择用醒酒器醒酒或多摇杯来帮助葡萄酒与空气接触会更好。
如果葡萄酒中闻到刺鼻、类似腐烂苹果味道那么葡萄酒则过度氧化。与那些刻意氧化以增加风味雪莉酒、橙葡萄酒同这种氧化味出现普通葡萄酒中非常令快。过度氧化葡萄酒适合饮用。
如果葡萄酒暴露高温环境下就很容易产生煮过水果味和焦糖味。当然像马德拉酒（Madra）这样焦糖味明显葡萄酒其并遭到热量破坏而经过特殊酿酒技术处理。但如果赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道则葡萄酒变质信号。
酒香酵母(Brttanomycs or Brtt )并会让闻到“酒香”而令失望臭袜子味、湿狗味或马厩味。受它影响太严重葡萄酒会表现为缺乏果味并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染红葡萄酒舌头后端有苦涩金属味白葡萄酒则会闻起来有类似金枪鱼味道。
过目前酒香酵母味个有争议话题喜欢会将它当成种缺陷而喜欢则视其为种特色。
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