原创作者 水里的鱼131103
食材
200克 | 黄油40克 |
2克 | 70克 |
5克 | 鸡蛋80克 |
辅料 | |
50克 | 15克 |
淡奶油250克 |
步骤
1. 巧克力切碎,放入打蛋盆备用(实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎)
2. 淡奶油倒入奶锅中,加入细砂糖,小火加热到沸腾
3. 将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀
4. 冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)
5. 准备好麻薯的全部材料
6. 除黄油外,其他材料用筷子混合拌匀
7. 加入室温软化好的黄油
8. 揉至黄油完全被吸收,面团大致光滑(面团比较粘,一定要戴上一次性手套哦)
9. 分成18克一个的小面团,揉圆放在烤盘里,静置20分钟。麻薯烤的过程中会长大很多,所以面团之间一定要留足位置
10. 烤箱170度,中层上下火,35分钟(温度和时间请按自己烤箱实际调整)
11. 出炉晾凉
12. 将冷藏的巧克力奶油取出,打发到9分,打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
13. 装入裱花袋(裱花嘴可用小圆嘴或者泡芙专用裱花嘴)
14.
从麻薯底部将奶油挤入
1、建议用50%以上的黑巧克力
2、打发巧克力奶油时的室温如果高于15度,请垫冰块打发
3、成功的麻薯烤好以后应该是不塌、不凹底,否则就是没有熟透,温度或时间还不够
4、还可以按个人喜好添加可可粉或抹茶粉,做可可味或抹茶味的麻薯哦
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