科学烹调是保证饮食营养的重要环节，我们在食品烹制的过程中，由于方法不得当如鱼烧糊了、肉烤焦了、鸡蛋煮老了等等，不但会导致营养素的流失，严重的还会造成毒素的产生,那么怎样做才能即让食品色、香、味、形、质俱佳，又能减少营养流失，并避免一些毒素的产生，以达到合理营养的目的呢?
1.洗涤要得当
洗涤不过分，淘米不要超过三次，蔬菜先洗后切。
2.沸水焯料
需要焯拌的蔬菜， 沸水进沸水出，这样可以减少维生素的损失。
3.上浆挂糊
上浆挂糊可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，其次是保护了营养素不被更多氧化。
4.淀粉勾芡
淀粉勾芡可以减少维生素的破坏。
5.适当加醋
许多维生素怕碱不怕酸，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，促使矿物质在人体内的吸收。
6.酵母发酵
酵母发酵使面团内酵母菌大量增殖从而增加面团中的B族维生素，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少了某些营养消化吸收的不良影响，因而大大提高了食品的营养价值。
7.烹调方法
蔬菜急火快炒
米以煮 蒸为主，不能捞饭营养素会随米汤流失。
面以蒸 烙为主，不能油炸，油炸会使B1全面破坏。
