“滚蛋吧！肿瘤君！”|权威揭晓：肉食与“肿瘤君”的关系

权威揭晓：肉食与“肿瘤君”的关系

格雷格医生毕业于康奈尔大学和塔夫斯大学，他在国际医学营养、公共卫生以及食品安全领域是一位知名的作者和发言人。作为美国lifestyle医学院的创始成员之一，格雷格医生也是一位执业于临床营养方向的全科医师。他创办的营养医学网站（NutritionFacts.org）是基于全球最前沿的科学研究并且免费向全球所有的医疗领域服务机构和个人开放。迄今为止，网站的内容已覆盖超过1000项营养医学类的主题，并且每天都持续的进行着影音资料和文章的更新。

目前，格雷格医生同时就任美国人道促进学会公共健康部门的负责人。

格雷格医生， 在更新于2015年8月24日的文章中关注了肉食与癌症的关系：

目前癌症在美国已成为人们生命的第二杀手，而饮食就是致癌的主要原因。为什么一直处于医学前沿的医学专家都对此毫不知情呢，我想这和他们是否关心、了解此事有关。

素食与肉食在致癌中的不同表现及成因：

各种证据综合显示以纯天然植物性食物为主的饮食结构（几乎或完全不含动物成分）（以下简称为素食）能帮助人们预防、治疗、减缓甚至是逆转癌症的发展进程。其有效原因包括：以素食为主的膳食能够降低甲硫氨酸摄入量，抑制新血管生成，阻截致癌因子同时可以增加纤维和抗氧化剂的摄入水平。以素食为主要膳食结构的人群拥有更低的癌症发病率。多吃水果和蔬菜——这些蔬果当中的90%都能够起到促进解毒酶生成的作用，在减少炎症发生，降低胆固醇的同时，也能使得顺利的通过排便清除掉多余的雌激素和胆固醇。

另一方面，肉类的摄入可能会增加罹患癌症的风险、提高死亡率，尤其是经过加工处理的肉制品，生产肉食的企业都非常清楚这一点。你很难相信，日常生活中所有与肉食相关的烹调与接触，都有可能使人们患上癌症的风险增加。现在还没有证据表明水煮的方式是否可以适度降低人们在肉食接触中与致癌毒素的接触。但很严酷的事实告诉我们，烹饪肉食过程会产生一种杂环胺，这是一种类雌激素的致癌物质；烟熏鱼经过碳烤等工序加工也包含大量的致癌化合物；鸡蛋和奶酪制品也能产生杂环胺；甚至只是吸入烹调肉类的气味（比如培根）或者与农场动物接触都有可能构成风险；在动物类食物中发现的胆固醇也与增加乳腺癌的发病风险有关系；即使我们认为安全的他汀类药物（降胆固醇药物）也伴随着带来更高的乳腺癌发病率。

肉类中发现的Neu5Gc分子可能会引起炎症的发生，这可以成为解释肉类消费与增加患癌风险之间密切联系的另外一个原因。某些肿瘤在炎性的环境里更容易成长，所以在我们的免疫系统（发炎）中可能正在供应着肿瘤的生长。

另一种可以用来解释肉类和癌症之间联系的理论是与癌症有关的胰岛素样生长因子（IGF-1），这是基于莱伦氏综合症（一种矮小症）研究的部分内容。那些采用素食的人群体内拥有更低的IGF-1水平，因为动物蛋白质的摄取提高了血液中IGF-1的水平。IGF-1是一种合成代谢的蛋白质，其在血液中的浓度高低与肌肉数量没有直接关系，IGF-1的水平跟豆类的摄入量似乎也没有太大关系。

由于鸡肉中潜在的二恶英，药物或者病毒，禽肉可能会显著地增加一个人罹患各种血癌的风险。鸡肉中也可能含有砷（尤其是当禽肉被烤时）。如果烹调中没有完全熟透，禽肉可能会增加罹患肝癌，胰腺癌和阴茎癌的风险，并且可能诱发肉赘。研究表明鸡蛋中的胆碱可能增加罹患前列腺癌的风险。无论有机与否，牛奶中含有的激素（尤其是脱脂奶），其中提高了的“促衰老酶TOR”活性，这也可能导致更高的患癌风险。肉类和奶制品都有可能导致褪黑素的抑制，进而增加罹患癌症的风险。

由于肉中含有的环境以及人为添加的污染物，动物蛋白质的摄入可能增加青春期早熟的风险，这也将增加孩童在以后生活中罹患癌症的风险。

饮食角度提高患癌存活率的几种有效方法：

如果不幸被诊断为癌症，以下方法可能有助于增加癌症患者的存活率。

一方面减少饱和动物脂肪的摄入，另一方面，多食用豆制品，其中含有的植物雌激素可能有助于预防青春期早熟，而且这种食品已被证明既有助于预防乳腺癌，也有助于增加乳腺癌存活率。

除此之外，绿茶和很多草本品种具有预防癌症的作用（在水果中莓子类可能是预防癌症最好的选择，部分原因在由于它们可以帮助阻止细胞-DNA的破坏。有机草莓比传统的草莓在抗癌方面表现出更好的作用。特别在陪替氏培养皿中，小红莓在抗癌方面表现明显。通过在试管中对比、观察多种蔬菜的抗癌效果，我们发现西兰花可能是对抗乳腺癌最有效的蔬菜。

拥有抗癌特性的其他食物还包括：绿叶蔬菜、印度醋栗（对抗癌细胞的生长和扩散）、血竭、辣椒、坚果（尤其是胡桃）、咖啡、可可、红米、黑豆、纤维类植物、黑胡椒、蘑菇（尤其是白钮蘑菇）、亚麻籽（尤其是对于前列腺癌和乳腺癌的效果）、锡兰肉桂、苹果(尤其是它们的皮)、西红柿、海带、紫菜、草莓、黑莓、蓝莓、大蒜、红薯，和少量的甘草都是拥有抗癌特性的一些食物。

食用大量姜黄的人们罹患癌症的几率较小，研究发现姜黄能够阻断致癌物（尤其是直肠癌）以及改变癌细胞的死亡程序，它甚至已被作为局部癌症治疗药物使用。在前期的临床研究中，豆子中的肌醇六磷酸也被证明能够预防、治疗和恢复肿瘤细胞。

饮食角度如何降低癌症发病率：

如果想要最大程度的降低癌症发病率，以下这些方面需要提起人们的注意：保证每天锻炼一小时，每晚睡眠7小时，减少在太阳底下暴晒，远离手机辐射、CT扫描和牙科x光。

在抗癌方面，平时生活中常见的营养性药品摄入非但不会有助于抗击癌症，反而会给治疗带来更大的麻烦，它们包括：维生素c药片、叶酸、多种维他命和其他含铁和叶黄素的补充剂、顺势疗法以及阿育吠陀补充剂（一种印度的自然疗法）。此外，酒精(尽管葡萄酒所含的葡萄成分可能是有益的)、大麻、脆皮薯条等碳水化合物中的丙烯酰胺，槟榔，焦糖色素，在某些漱口水中发现的红色染料3号，工业化学污染物(特别是有时在苹果汁，泡菜，和巴拉圭茶中发现的镉、真菌毒素，众所周知以上都可以增加癌症发病风。

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