卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!
卤菜二三事
卤菜是凉食菜肴的通称,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
第一步:
肉买回来后都先过水一边,再洗净;
第二步:
准备配料,卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;
第三步:
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊;
第四步:
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;
第五步:
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);
第六步:
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意:卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
第七步:
做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,待客或是自吃都很有面子,最重要的是吃的放心,没有后顾之忧。
明天想做什么吃呢
点击文末右下角“写评论”
告诉菜菜吧!
回复关键词即可获取菜菜の菜谱
可乐鸡翅|饺子|糖醋排骨|红烧肉|麻婆豆腐|鱼香肉丝|椒盐排骨|粉蒸肉|方便面|蛋糕|油条|番茄蛋汤|红烧猪蹄|酱牛肉|锅包肉|小酥肉|巧克力|包子|黄金糕|牛排|酱香饼|泡椒凤爪|酸菜鱼|石锅拌饭|披萨|布丁|马卡龙|皮蛋瘦肉粥|香菇炖鸡|回锅肉|宫保鸡丁|水煮肉片|小笼汤包|剁椒鱼头|葱油拌面|杂蔬焖肉饭|冰皮月饼|青椒肉丝|红烧鱼|蛋包饭|葡萄酒|便当|腌黄瓜|疙瘩汤|煮蛋|蒸蛋|豆腐脑|番茄饭|炒面|发糕|煎饼果子|黄焖鸡|鱼香茄子|炝炒藕片|豆腐乳|包粽子|炕土豆|腌鸭蛋|煎米饭饼|蒜泥白肉|清蒸莲藕丸子|红焖羊肉|肉末豆腐|萝卜丝饼|麻辣香锅
▼点击阅读原文,加入吃货天堂
联系客服