春节零食自己做

    

自打有了小臭屁，我家做菜就很少起油锅了。向我婆婆学习，想吃油炸的菜都出去外面买。可是这回在贝太杂志上看“萨其玛”的页面，立马就被诱惑了。因我以前也做过脆硬形的萨其玛，一看这款就跟街上卖的很相似。想想正好过年，去外面买零食，贵的买的不甘心，便宜的买的又担心，怕用的材料不纯，怕炸的是地沟油。就专用一锅油来做点心吧。当下做了萨其玛、开口笑、脆麻花忙的不可开交。

这款萨其玛用料很足，吃起来是松软形的，适合老人家吃。

如果喜欢脆口的，那请看我的旧贴：萨琪玛

 

材料： 

面条材料：(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的，面团发酵好后,操作时要分两次操作）

A：高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克

B：泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克、

C：蛋黄10颗、蛋清6颗

糖胶原料(这个量要分开两次做）

D：白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml

注：如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉（中筋面粉）代替

 

 

 

 

疑问：发好的面团有了一份；糖水和麦芽糖都用了一半；炸好的面条也只用了一半； 这些材料的另外一半做什么啊

发布者 花生人胖嘟嘟

(http://blog.sohu.com/people/!YWxsZW5feW91bmdAc29odS5jb20=)
01月16日 14:05

 

 

回复@花生人胖嘟嘟：是这样的，面团的材料可以一次都和起来发酵。。但是擀制时要将面团分成一半。这样比较好擀，不然太大张了。。（另一半面团先留着）接下来炸的时侯就炸先做好的面条。 接下来糖浆部分就是取一半的材料。白糖175克、麦芽糖105克、清水25ml 作一锅的。

 再接下来擀制剩下的一半面团，切成面条，油炸成面条。 接下来糖浆部分就是取一半的材料。白糖175克、麦芽糖105克、清水25ml 作一锅的。

 

我以前做的也是硬的，是蛋让他酥脆的吧，下次我也试试，热一点的时候，天冷了麦芽糖好难挖的

发布者 谢十七

(http://lvdiguan.blog.sohu.com/)
01月16日 22:51

回复@谢十七： 是的，一个是蛋，二个这个是发酵过的，再来是有大量的泡打粉。。麦芽糖好难挖的，手上粘点凉水用手取。

发布者 圆猪猪的小厨房

(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
01月16日 22:59

 

 

制作方法： 

1.将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类。
2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化。
3.用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀。
4.将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团。
5.在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）
6.直到面团发酵至两倍大小。

7.将发酵好的面团发成两份。 在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形。
8.在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份。
9.取利刀将面片切割成面条形状。
10.切割好的面条。
11-12.炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小， 抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微
膨起，捞出控干油。

13.取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻。
14.锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖。
15.小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄。
16.放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆。
17.再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧。
18.压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时（冬天凉的很快）脱模切块即可。

 

 

 

制作心得:

这个份量可以做两盘，我是分开两次擀面条，把面条都炸好后，分开两次炒糖浆的，一份用8寸方盘装，一份用450克的土司盒装的（没装满）

01.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.

02.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了)