酸酸甜甜~凤梨酥~

分享一个很喜欢的也做了很多次的凤梨酥的方子，来自@Amanda的小厨房（微博）。喜欢吃凤梨酥的朋友强烈推荐试试哦！吃过之后就完全不想吃市面上的啦！其实不是很复杂，就是熬馅的步骤有点虐大热天的，但为了吃还是值的哈哈！成品是酸酸甜甜的，因为是纯菠萝熬馅，果香浓郁，还会吃到大果粒哦！而酥皮奶香浓郁，简直不能太棒！

差不多两斤的菠萝就出这么一盘薄薄的馅呢！

搓个小球放入冰箱

   其他步骤没人帮拍就不放了

  

入烤箱！其实买了好些模具但懒得用，直接手整形，自己吃的不要求那么高啦！好吃就行

    

来个合影

   刚出炉有点裂缝不要紧，放一天就不太明显了

超足的内陷炒鸡好次啊！
方子如下：
凤梨馅：菠萝一个（去皮后净重750g），细砂糖80g，麦芽糖50g
做法：
1.将菠萝去皮去籽后纵向切成4等分，再把中间的硬芯切下来
2.将果肉和果芯分别切片，切碎，最后切碎
3.切碎的菠萝倒入平底锅里，加糖，开大火加热
4.熬煮收汁，到菠萝果肉变得透明发粘，锅底没有多余果汁时，倒入麦芽糖
5.转小火，熬煮到水分完全收干，內馅变得非常粘稠，并呈现微微的焦糖色即可
6.盛出凤梨馅，平铺在盘子里晾凉
7.待內馅基本上凉至室温时，均分成20份，每份约15g
8.放入冰箱冷藏约30分钟待用
Tips：
1.菠萝也可以用食品料理机打碎，同样的，果肉和果芯要分开处理
2.加糖的量可以根据菠萝本身的甜度有所调整，不过糖越少，內馅要熬煮的时间越久
3.麦芽糖可以增加內馅浓稠度，没有的话换成等量细砂糖也可以
4.在用锅铲翻动时，若是发现果肉接触锅底的那一面会发白，就说明內馅中的水分基本收干了


酥皮：低筋面粉125g，奶粉25g，黄油125g，全蛋液1/2个（25g），细砂糖20g，盐一小撮
做法
1.将面粉和奶粉混合，加入一小撮盐，一起过筛
2.将软化到室温的黄油倒入厨师机，中高速打发至发白
3.倒入细砂糖继续打发，至黄油变得蓬松，体积膨大，颜色进一步变浅
4.倒入全蛋液，打发至蛋液和黄油完全融合成乳霜状
5.厨师机调至最低，将过筛后的粉类一勺一勺加进去，全部加完就马上停止
6.用刮刀翻拌到看不见干粉即可
7.将面团转移到保鲜膜上包起来，放入冰箱冷藏约40分钟待用
Tips：
1.奶粉的加入可以增加香味，让外皮更酥松，没有的话也可以换成等量低筋面粉
2.不要过度搅拌，防止面团起筋
制作和烘烤
1.将冷藏好的凤梨馅每份都搓成小球，表面撒上少许面粉防止互相粘连
2.将冷藏好的面团均分成20等分，每份也是15g左右
3.取一份小面团，搓圆按扁，放入一球內馅
4.用虎口慢慢往上收口
5.收到一大半的时候，用手掌在两侧轻轻搓动，外皮会自动爬升，包住凤梨馅
6.捏紧收口后滚圆
7.将凤梨酥全部包好，开烤箱预热到170°C
8.将滚圆的凤梨酥轻轻按扁，用手掌根来回滚动，塑型成类似象棋子的形状
9.送入预热好的烤箱，170°C先烤10分钟
10.取出后翻面，再送回烤箱继续烤5-8分钟，至两面金黄即可
11.出炉后晾凉，密封一晚后再吃口感更好
Tips：
1.若是感觉面团很黏手，可以多冷藏一会儿
2.若是面团冻得太硬，在包的过程中容易破掉，那就需要室温下静置一会儿回温
3.包的时候尽量让外皮厚度一致，没有破损
4.烤制中途翻面时要小心，没有模具辅助的凤梨酥是比较脆弱的
5.烤的时间不要太久，內馅过度受热膨胀会让凤梨酥爆开。若是出现轻微裂缝，冷却后会变得不明显
6.刚烤好冷却的凤梨酥外皮是硬的，密封一晚，回油后外皮会变得比较酥软