L-阿拉伯糖掀起糖业革命4.0

糖，曾经是一种奢侈品，要留待特殊场合才会使用。然而近些年来，糖已经成为我们日常饮食的一个重要组成部分，而且所占比例还在不断上升。历经千年的糖，发展经过了几次革命。

糖业革命1.0 手工制糖

人类经过漫长对糖的了解到自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛，甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。

中国正史中对蔗糖的记载，最早见于《新糖书》：太宗遣使者(至印度)取熬糖法，按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖，呈现块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是传统老红糖，现在叫做“黑糖”。

糖业革命2.0 工业制糖

18世纪末至19世纪初，甜菜制糖的成功极大地推动了制糖业的发展，直接导致了制糖业的机械化。18世纪末期，一种新的制糖原料──甜菜终于被发现，给制糖业的发展带来重大突破。

甜菜糖的发源和生产主要是在欧洲，而19世纪又是欧洲资本主义发展的时代，先进的工业和发达的科学技术，给制糖业实行机械化提供了很多有利条件。现代机械化制糖的工艺和设备大多始于欧洲的甜菜制糖业。19世纪初至19世纪60年代的这段时间，是机械化制糖工业的主要形成时期，许多制糖新工艺新设备不断涌现。甜菜制糖业在这段时间里，完成了渗出提汁、糖汁加灰二次碳酸饱充清净、多效蒸发、真空煮糖结晶和离心分蜜成糖等基本技术。

糖业革命3.0 生物制糖

上世纪60年代末，当时我国的轻工业部组织了一批专家攻关建成一条以玉米芯为起始原料，经酸解、水提取、精制等工序最后得到结晶木糖醇的生产线，年产木糖醇300吨。1978年后，随着木糖醇提取工艺的成熟，广东、福建、河北、浙江、山东先后建成多家以玉米芯为起始原料利用生物发酵法从植物原料中提取木糖醇生产企业。

这种木糖醇,又称为戊五醇,是一种天然存在的五碳糖醇。外观为白色结晶或结晶性粉末,味甜,无臭味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。溶于水吸热,所以固体形式在口中会产生愉快的清凉感。

木糖醇是一种天然功能性甜味剂，它不仅甜度与蔗糖相近，而且还具有一定的生理活性作用;木糖醇是人体葡萄糖代谢过程中的正常中间产物，成年人每天正常代谢可产生木糖醇5～15g，在水果蔬菜中也有少量存在;作为填充型甜味剂的木糖醇以其高甜度、可赋予食品结构和体积、具有多种功能特性而被作为蔗糖最佳代用品广泛应用于各类无糖糖果、低能量食品的加工中。

糖业革命4.0 功能糖

近来，由于社会上肥胖、糖尿病人群增多。为了人类的健康，一种新型的糖业革命也孕育而生。这就是糖业革命4.0功能糖的出现，功能糖也叫健康糖。以其独有的健康特性，不仅解决了人体对糖的生理需求，而且还解决了因摄入糖过量导致肥胖、糖尿病和三高人群曾加的危害，同时还有保健和治疗作用，所有人群均可食用，包括糖尿病人。

L-阿拉伯糖就是功能糖的一种，又称树胶醛糖、果胶糖;是一种戊醛糖。L-阿拉伯糖，一种新型的低热量糖，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，从有机玉米芯中提取，280吨玉米芯提取500公斤，没有工业化作业保持了物质的天然，因其可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效，不易囤积脂肪。

与木糖醇相比，作为5碳糖的L-阿拉伯糖具有的生理功能更为奇特。近年来国际生理学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了一系列深入研究，发现L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。

据文献报道，只要在普通蔗糖中添加2%的Ｌ-阿拉伯糖，就可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%；如果L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高，胰岛素几乎不分泌。