鸡胸肉最鲜嫩的做法，口感嫩滑还多汁，减肥期间不用担心长肉肉！干煎鸡胸好吃的秘密：盐渍鸡肉比例做法！我们家常常有朋友来家里喝酒聊天，有一次晚上十点多，朋友说还没吃东西，我就从冰箱拿出盐渍鸡胸肉煎一煎给大家配酒，结果一群人对于鸡胸肉可以那么美味，集体感到超级不可思议，我用口述给他们听作法，没有人相信只是加了盐巴而已～哈哈哈！

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这个方法是我从一本书里学到的，用过一次以后就深深的爱上他！一直到现在也过了两年左右，但每次都还是会被盐渍鸡肉的美味惊艳，盐渍过后的鸡胸肉真的非常、非常美味！明明只是抹了盐巴放在冰箱一个晚上而已，吃起来却很像加了什么神奇调味料，鸡肉不但非常入味又柔和，绝对不会死咸，重点是，竟然又多汁又鲜美，跟一般煎起来干柴的鸡胸肉根本是两个世界的东西啊（揉脸）！

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盐渍鸡胸的做法简单的让人不敢相信！只是在鸡胸肉表面涂满「一定比例」的盐巴，放冰箱一个晚上就可以了～～是不是难以想像这样竟然能做出鲜嫩多汁的鸡胸肉？

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【盐渍法的原理】

根据祖宜的书里面是这样写的：「浓度超过5.5%的盐水能够溶解部分蛋白质，防止肌肉遇热紧缩，同时又提高细胞间10%的含水量，使之不易烧干。肉类腌泡其中最少需四小时，最好隔夜。」但老实说，在家里要做一盆能够腌过肉的盐水真的太麻烦了，所以后来祖宜就推荐大家改用「干式盐渍法」。

所谓盐渍法就是「用盐腌渍」的意思，在肉的表面抹「一定比例」的盐，盐的量一开始会让你惊呼，「这样不会太咸吗？不会变成肉干吗？」，但神奇的是盐跟蛋白质交互作用以后，竟然真的能提升肉的保水力，做出来的鸡胸肉不怕煎、不需要任何技巧，人人都能做出多汁美味的鸡胸肉！（是不是觉得超级心动～）

【盐渍鸡胸的做法跟比例】

比例：100g的鸡肉＋1g的盐，放冰箱腌渍一个晚上。一般家里很少会有电子秤，所以贴心小林已经帮大家量好啦（拨刘海），虽然每一种盐巴的重量都不太一样，可能会差个0.1～0.2g（ex.海盐、岩盐、湖盐，玫瑰盐... 每种盐的密度不同重量也不一样），但自己在家吃就不用那么在意，一开始你可以照我的方法做，之后你就能依照个人口味咸淡去调整盐的用量啦！

【在家怎么测量盐巴？】

家里一般有这种盐罐对吧？最简单的方式就是拿起里面附的红色或白色迷你小盐匙：「1平匙盐巴大约＝1g」

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如果是用这种研磨式的盐巴，大概转5下=1g盐巴 ，每个人转的手势力道不同，分量也会多少有点差异，但你们就正常顺顺转就好 ，不需要刻意转一圈转到底，真的很在意比例的人可能就必须买个电子秤啦。

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我用的是玫瑰盐，转5下的分量大概是这样(平常以为转5下不多，殊不知还满多的诶）。

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分量刚好可以装满一匙迷你小盐匙

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以超市卖的鸡胸肉来说，一包的分量大部分都是400~450g，你们下次仔细看包装上都会有重量标示，每一包袋子里会有2~ 3片鸡胸，我这片鸡胸肉重量大约是150g所以需要1.5g的盐巴，家里没有秤的话，看包装上标示大约推估即可，市场买的鸡肉，就请老板帮你秤一下（但记得要买肉鸡喔）。

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那我们马上就来看看要怎么做盐渍鸡肉吧！只要记得100g鸡肉＋1g的盐这个比例就可以了

【盐渍鸡胸肉】

食材：

鸡胸肉(肉鸡)：450g （超市鸡胸一包大约就是450g）、盐：4.5g、黑胡椒：视个人喜好加不加都可

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【步骤1】在鸡胸肉上按照比例洒上1%的盐，两面抹匀用保鲜膜或是保鲜盒包紧，放在冰箱一个晚上备用。

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*喜欢的话也可以在这时候酌量加点黑胡椒

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或是要煎的时候再撒黑胡椒也都可以

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【步骤2】：隔天拿出盐渍鸡肉，放在室温下回温个10~20分钟就可以准备下锅煎了！盐渍过一晚上的鸡胸颜色会变得比较深，看起来也有一点像是风干过的那种样子（盘子或盒子里会有少许的水份），*冰箱拿出来的肉如果不先放在室温就直接煎，容易因为温差太大导致外面烧焦，内层未熟喔。

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【步骤3】锅子里面倒少许橄榄油，开中火热锅，鸡胸肉依照厚度，两面各煎个3~4分钟就可以起锅，盐渍过后表面微干的鸡肉，很容易就能用中小火煎出美美的金黄色，超级有成就感！！更棒的是盐渍鸡胸因为内部保留了大量水分，所以不像一般的鸡胸肉容易老掉干柴，可以放心的煎它不怕失败～～

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将将～～切开以后你们看看，鸡胸肉看起来超级多汁，吃起来非～～常的嫩，光是看这张照片我都好想张开嘴巴吃一口喔，味道不是只有单纯咸味，反而像是混合过其他调味料一样非常美味，#但真的只加了盐巴而已，学会这个方法就可以运用在其他的食谱上真的超实用啊。

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最近被大家敲碗点餐的「酪梨鸡肉三明治」。

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我们自己在家也常常做不同口味的盐渍鸡肉，这盘看起来超高级的鸡排，其实就是盐渍鸡胸做好以后，要下锅以前多洒了一点我们最爱的烟熏红椒粉。

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吃的时候再挤一点点柠檬汁，我的天儿啊～～这真的就是餐厅大厨的滋味，我觉得我到了西班牙了～～

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【问与答-Q&A】

Q：请问盐渍法也可以用在去骨鸡腿吗？

A：可以呀！！不过老实说去骨鸡腿本身肉质就很嫩了，洒点盐巴跟黑胡椒干煎都很好吃，实在不需要特地浪费一个晚上的时间做盐渍法啦哈哈，通常盐渍法是用在没有油脂、容易干柴的「瘦肉」，或是非常大块的肉，像是烤全鸡、烤猪肩肉，个这样做可以让瘦肉吃起来变得多汁，去骨鸡腿因为本身油脂就很丰富，也容易熟所以不太需要喔。

Q：请问鸡肉煎以前要洗吗？好怕会很咸喔

A：不能洗！！你相信我～试一次看看，只要按照我给你们的比例，绝对不会太咸，不然你可以先把鸡胸切一半，煎一半吃吃看，如果真的太咸，剩下一半再冲冲水，但是目前已经有超多粉丝回报说，照这个方法做出来的鸡胸肉真的美味无比，所以你也大胆的试试看吧！

Q：请问盐渍可以放两天以上吗？

A：你这问题很专业喔！你怎么知道我真的忘记冰箱有盐渍鸡腿，一下子就超过两天了？哈哈哈，用盐去腌渍鸡肉，放越久就会越咸，我曾经有把盐渍鸡肉放过两天（忘记吃），觉得咸度还可以接受，顶多就是搭配的青菜不要调味balance一下而已（至于放三天以上会怎样我就真的没试过啦哇哈哈哈） 。