关于鸡蛋的争议，其实一直都存在，有的人认为一杯豆浆加两个鸡蛋是早餐的最佳拍档，营养又健康，而有的人则认为鸡蛋中蛋黄富含的胆固醇偏高，是心血管疾病的祸根。
其实这种说法，还要来源于一百年前的一个实验。
1913年，俄罗斯的一位病理学家发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。
1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：不吃蛋黄，就可避免胆固醇升高，进而远离心脏病。
1977年，美国膳食指南在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋）。
这么看来，关于吃鸡蛋会升高胆固醇，只是百年前兔子实验的一次“实锤”，后续并没有更多有力的证据去证实。而这个实验得出的结论，竟然影响了一整个世纪！
兔子身上的胆固醇假说，并不一定适用于人身上。兔子本来就是食草动物，饮食中不会吃到胆固醇，所以胆固醇对于它们而言，完全是新的物质入侵到体内。
而人类，身体本身就会制造出1000mg-2000mg左右的胆固醇，膳食摄入的胆固醇只占到身体比例的20%。人类属于杂食动物，机体自身就具备调节胆固醇水平的能力，仅靠鸡蛋就会升高胆固醇，这一说法并不合理。
吃鸡蛋到底会否引起心血管疾病风险呢？美国哈佛大学团队为此进行了一项涉及170万群众，时间跨越长达32年的鸡蛋与心血管疾病风险研究。在评估前，这些调查者均没有心血管疾病、2型糖尿病和癌症。
在汇总的多变量分析中，研究人员得出：每天至少摄入一个鸡蛋与发生心血管疾病的风险无关。研究团队还惊喜地发现，在亚洲队列中，每天吃一个鸡蛋还能降低心血管疾病发生的风险。
一个小小的鸡蛋（50g），就含有约7g的蛋白质，相当于一小块猪肉的含有的蛋白质。而且鸡蛋中还含有钙、铁、卵磷脂、维生素A和维生素D等营养物质，是最适合人体营养补充的“完美”食物。人食用鸡蛋后，它可以给我们带来：
1.增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。
2.降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。
3.控制体重
鸡蛋所含有的高蛋白可以增加饱腹感，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
4.提高免疫力
鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
鸡蛋可以称得上是“性价比”最高的食材，不仅口感好、做法多样、价格便宜，而且营养特别丰富。但关于吃鸡蛋民间从不缺各种“五花八门”的版本，到底哪些是真，哪些是假呢？
1.鸡蛋的营养和颜色没有关系、土鸡蛋的营养价值也不一定更高
城市人都喜欢去乡下购入土鸡蛋。土鸡食用的天然食材，人们认为比吃饲料的鸡生出的蛋更具营养。但真实的数据检测发现，土洋鸡蛋营养价值相差不大，只是土鸡蛋中含有一些风味物质，确实比吃饲料的母鸡生出的蛋更香。
那么至于鸡蛋皮，就更与所含营养无关了。相当于黑皮肤的人、白皮肤的人，只是受到某种基因的影响，换了皮肤，人还是人，鸡蛋也还是那个鸡蛋。
2. 双黄蛋并非打了激素，生鸡蛋最好别吃
鸡蛋打双黄，好事成双！一般一个鸡蛋只含有一个蛋黄，如果两个卵黄抱在一起，就变成了双黄蛋。双黄蛋不多见，有人认为与鸡打了激素有关。其实激素一般会被鸡消化，对鸡蛋不起作用。双黄蛋就相当于人怀了双胞胎，只是概率而已。打出双黄蛋，是你的运气了。
有人觉得食物加热后的营养会流失，生吃鸡蛋营养更丰富，但生鸡蛋对人体的肠胃来说，并没有那么好消化，而且容易被细菌污染，有食品安全风险。
3. 正常人一周可以吃3~6个鸡蛋 ，简单的水煮是最佳的吃法
根据2020 年 2 月最新发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，建议：健康成年人（没有血脂问题的）可以每周摄入 3～6 个鸡蛋，若是患有高胆固醇血症和心血管高危人群，则要适量调整为每周1个左右。
而根据鸡蛋营养排行榜中，最有益的煮法就是水煮蛋，其次是荷包蛋。所以大家还是尽量吃不添加任何东西的水煮蛋最健康。
适量的食用鸡蛋可以满足人体对营养物质的需求。但有一种人要注意了，如果食用鸡蛋后出现过敏反应，那就不要勉强自己食用鸡蛋。除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋，若看到标有：含有鸡蛋或其他致敏物质，也不可食用。
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