很多人认为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，营养价值低的，其实未必如此。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6%~8%，和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过30%，上不封顶。
动物肉中的脂肪酸组成，因饲料不同和活动量不同差异很大。无论猪肉、牛肉和鸡肉，道理都一样。其中的饱和脂肪酸含量从30%到50%不等。
从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大致情况是饱和40%，单不饱和50%，多不饱和10%。当然，如果喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么多不饱和脂肪酸会上升。
牛羊肉呢，饱和脂肪酸更多一点，多不饱和脂肪酸更少一点。具体比例也与吃什么饲料和运动量有关。
所以，从脂肪这个角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。
从维生素的角度来说，瘦猪肉的维生素B1含量特别高，这是个独树一帜的优势。无论牛肉、羊肉还是鸡肉，其他肉类对此都望尘莫及。
按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了0.1mg。
因为吃精白米饭特别容易缺乏维生素B1，而蔬菜水果中的维生素B1含量又很低，所以米饭配合瘦猪肉菜肴是一个合理的搭配。爱吃白米饭的中国人，同时也爱吃炖猪肉、炒肉丝，不失为明智的营养组合。
从铁含量来说，猪肉中的血红素铁明显不及更加深红的牛羊肉，和鸡腿肉差不多。但这也未必是一个大缺点。因为铁摄入量太高会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。在这方面，瘦猪肉和鸡肉并没有那么令人担心。
很多人歧视猪肉的原因，是它热量高。实际上，虽然五花肉热量超级高，但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。而且一道菜肴的热量在很大程度上取决于烹调方式。如果吃少油烹调的瘦猪肉，热量并没有多高；如果吃油煎、油炒的肉菜，以及放了很多肥肉的丸子，那就不能怪猪肉了。
人们最爱吃的，无非是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的肉。比如猪颈肉，比如排骨肉，比如肥羊片、肥牛片，比如烤羊排，比如炖牛肋，比如煎雪花牛肉......这并不是肉类自己的错，而是人类的口味使然。
既然能为了健康低脂吃煮鸡胸、烤鸡胸、卤牛腱子，为什么不能吃烤猪里脊、卤猪肘子（去皮）呢？
猪肉还有一个好处，就是适合与多种蔬菜混合烹调，用少量的肉来获得吃肉的快乐。炒一碗肉丝或肉片，可以分两三次用来炒菜，保证每一餐的肉类总量控制在健康范围之内，又能享受到肉的香味和口感。用不粘锅来炒瘦肉片的话，其实用不了多少油，热量并不算高。
最近猪肉价格持续下跌，据说到秋天之前难以大幅上扬。它比牛羊肉和鸡翅中便宜，也不比鸡腿鸡胸贵多少。趁这个降价的机会，不如好好吃点猪肉，补点维生素B1。
