刨根问底︱高筋粉、中筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？

面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉适合做面包、包饺子。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深，面筋含量最高，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。水果蛋糕有时会用高筋粉。

中筋粉适合做馒头、面条。一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在11%左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

富强粉多属于中筋粉，适合做包子、馅饼之类的面食。全麦面粉也属于中筋粉的一种，一般的雪花粉和麦芯粉也属于中筋粉。

低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在8.5%左右，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

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