食好味｜爽口素食也下饭——蒜蓉粉丝蒸金针

【本期厨师】:张晨冰

【主 持 人】:王雪纯

金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇除了营养丰富之外，还有抵抗疲劳，降低胆固醇的食疗效果，是一种较为常见的膳食材料。制作时佐以蒜蓉和粉丝，形成清而不淡的效果，适合时下天气食用。

【原料】

大蒜、粉丝、青红椒、金针菇。

【调料】

盐、鲜酱油等。

【做法】

1、粉丝用冷水泡发，大蒜切成小粒备用。

注意：如果要制作金蒜。必须把蒜用刀切成小粒，否则在炸制时很容易变煳。

2、蒜粒下锅炸到金黄色后捞和生蒜蓉、盐、糖倒入蒜油中调匀，浇在粉丝和金针菇上，下锅蒸制八分钟。

注意：蒜蓉炸到金黄色后要马上把它和蒜油分离，否则热油的余温会炸煳蒜蓉，使它口感变苦。

3、把青红椒碎和鲜酱油洒在蒸好的菜上，泼上一勺热油即可享用。