六种素酱料

 2015-2-12

（一）纯素沙拉酱

原料：1：有机豆浆：100克。 2：白醋：60克。 3：盐：5克。 4：白细砂糖：150克。 5：沙拉油：150克。

做法：将1－5搅拌均匀。

（二）纯素沙拉酱

原料：1：有机豆浆：100克。 2：柠檬：：3个（榨汁备用）。 3：百香果：1个。

调料：1: 糖：150克。 2: 盐：5克。 3: 白醋：10克。 4: 玉米淀粉：10克。 5: 水：100克（勾芡）。 6：葡萄籽油：100克。

做法：1:柠檬榨汁备用。 2:水滚后加玉米淀粉成芡汁。 3:将豆浆，百香果，糖，盐，勾芡过的玉米淀粉用果汁机略打。 4:再放入柠檬汁，醋。 5:最后缓缓倒入葡萄籽油。 6:打至浓稠为好。 7:现已可以食用。

（三）意大利绿酱

原料：菠菜：500克，罗勒（九层塔）：100克，腰果：250克，松仁：250克，盐：30克,橄榄油：100克。

做法：1:将菠菜，罗勒洗净，控水备用。 2:腰果，松仁烤香，晾凉备用。 3:然后用搅拌机粉碎成泥。 4:再加入菠菜，罗勒继续搅拌。 5:最后加入油，加盐再继续搅拌。 6:搅拌均匀为好。 7:意大利绿酱即可食用。

提示：烤松仁：180度。 时间：5分钟。 烤腰果：180度。 时间：10分钟。

（四）香辣酱

原料：1：丁香：15克 2：波扣：15克 3：砂仁：15克 4：山奈：10克 5：花椒：15克 6: 胡椒：50克 7: 草果：3个 8: 八角：7个 9: 辣椒：1000克 10: 花生米：1000克 11: 菜籽油：1000克 12: 拓东一级酱油：1000克 13: 拓东三级酱油：3000克 14: 芝麻酱：50克 15: 生姜：100克（搅成泥） 16: 大蒜：100克（搅成泥）（可根据自己的口味增加）

做法：1: 将1------8微烤5分钟 2: 将9------10烤生备用 3: 将11炼后放凉一天后使用 4: 将12-----13 煮开无沫放凉一天后使用 5: 把所有材料合拌在一起成香辣酱。

（五）自制番茄酱

主料： 西红柿：700克。 辅料：柠檬：1个。

调味；冰糖；100克。 做法：1:准备一锅热水（60度左右为好，不必烧开）。 2:将洗净的番茄加入锅中，盖上盖，焖二分钟。 3:二分钟后，将番茄脱皮。 4:将去皮的番茄切成几大块。 5:番茄中如有绿色的子要去掉。 6:用搅拌机将番茄打碎。 7:番茄先切大块，再打碎是为了避免切的过程中损失太多的水份。 8:将打碎的番茄汁水倒入锅中。 9:加入冰糖，煮开后转小火熬。 10：煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅，避免粘锅。 11:熬至粘稠，呈现酱的样子，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟为好。

（六）意大利红酱

原料：1：椰子油：60克 2：洋葱：100克 3：胡萝卜：60克 4：番茄：400克 5：番茄膏：200克 6: 胡椒：1克 7: 白糖：15克 8: 紫苏：2克 9: 橄榄油 ：20克 10: 素高汤 ：1500克 11: 大蒜：60克

做法：1: 胡我洗净，切成5克重的滚刀块 2: 洋葱切薄片，番茄一分为四 3: 锅内放橄榄油烧至六成热时放入洋葱片 4: 胡萝卜块，大蒜小火煸炒出香 5: 入番茄膏小火煸炒1分钟 6: 入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开 7: 改小火煮20分钟 8: 取出倒入搅拌机内搅碎即可

特点：品味以番茄味为主 适用范围：用于制作意大利面，批萨，头盘，主菜的基础汁

提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料