今天盘点下全国各地的纯素小吃,请大家过过眼瘾。
废话少说,上干货!(注意:各地习俗不同,购买前请纯素者先确认成分。)
北京
爱窝窝
北京传统风味小吃,春节前后北京小吃店会上这个品种。
这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀后擀成圆皮,馅用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,包好就是爱窝窝了。
驴打滚
“驴打滚”是很多人小时候很熟悉的北京小吃。成品三色分明,非常好看引人食欲。
驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。中间包着豆馅,外层粘满金黄色的豆面或芝麻、椰蓉等,别具风味。
冰糖葫芦
冰糖葫芦在各地其实都有,在天津又叫糖墩儿,是北方冬天常见的小吃。
最常见的原料是山楂,用竹签串成串,果子上蘸上热乎乎麦芽糖稀。糖稀遇冷迅速变硬,就成了冰糖葫芦。吃起来又酸又甜,还冰冰的。
豆汁
豆汁是独具特色的老北京传统小吃,有种说法是没喝过豆汁的不能算去过北京。
豆汁使用绿豆为原料,滤出淀粉后用剩余残渣发酵而成。初次喝时难以下咽,习惯后欲罢不能。据悉豆汁有养胃、解毒、清火的功效。
薄脆
由面粉和花生油制成,可以单吃,也是做煎饼果子的主要原料。现在外面的摊子上很多,但卫生和原材料就不好说了,想吃的还是自己做吧。
产品特点:棕黄色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。
天津
天津三绝之一,成品为扁球状,淡金黄色。
外皮为糯米粉,馅为红小豆、红糖精心炒制,用香油炸制而成。吃时一定要趁热才香。
十八街大麻花
同为天津三绝之一。每个麻花中心夹有一颗精心制作的什锦馅酥条。麻花成型炸透后,会夹上冰糖块,撒上青红丝等小料。
上海
春风松月楼素包
上海老城隍庙的春风松月楼有全上海最有名的素包,素包馅由油菜、豆腐干、油面筋、冬笋粒、香菇粒五种材料构成。
口感松软,鲜嫩脆香,蔬香四溢。松月楼的素鸭、素火腿等素食也非常有名。
双酿团
外皮由糯米和米粉按比例制成,糯糯软软的不粘牙,内馅是豆沙配上黑芝麻酱(后者居多),不甜不腻,但味道好极了。
条头糕
条头糕是用糯米粉糅合细红豆沙,揉在一起做成长条状.(不是包馅)
可以撒上桂花末,更好吃。
上海的双酿团和条头糕以沈大成的为最,大家也可以看看沈大成的其他点心,如青团也不错。(纯素者还是要确定下成分再买哦)
江南地区
粢饭糕
南方也称之为炸糍粑,外层金黄色,内层为雪白糯软的糍饭,口感松脆,香、咸、鲜。
其实估计就是米饭加盐,压成饼状炸出来的糕。简单但很好吃,就是有点油。
粢饭(米饭裹油条)
江南人最喜欢的早点,在早些年很流行,现在吃的多了,已经不象以前那么常见。
做法是用蒸熟的糯米饭,将油条裹在里面,又软、又脆、又香,味道很好,还顶饱。
葱包烩(不吃五辛请忽略)
杭州著名传统小吃,早点食品。
做法用面饼裹上油条和葱,在铁锅上烤或油炸至饼皮脆黄,再抹上甜面酱和鲜辣酱制成。
臭豆腐
浙江盛产臭豆腐。通常臭豆腐经油炸,然后配上鲜辣椒酱吃,也可以夹在炸好的油馒头里吃。
浙江的臭豆腐接近白色,而湖南臭豆腐为黑色。
广东地区
马蹄糕
广东福建地区的传统甜点小吃,用葧荠粉和糖水拌匀蒸制而成。
马蹄糕呈半透明的茶黄色,软、滑、顺口,入口即化,味道极为香甜。
钵仔糕
主料为粘米粉和澄面,分为老式钵仔糕和水晶钵仔糕两种,现在后者较为流行。
钵仔糕入口爽滑、口味丰富。
四川地区
三大炮
主要原料为糯米、红糖、芝麻和黄豆。由于在制作过程中抛糯米团时,发出声响,如“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名为三大炮。
三大炮起源于成都,但随着传统手艺逐渐没落,现在成都随时能吃三大炮的地方只有“宽窄巷子”、“文殊坊”和“锦里”了。
豆鸡
罗江斗鸡是四川著名小吃,用黄豆制成油皮,然后抹上佐料,裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块,上笼屉蒸熟后加调料切块即成。
宜宾燃面
四川宜宾地区特色小吃,选用当地优质水面,加入宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟捞起,甩干后加油加佐料即成。
燃面因为重油无水,遇火便燃,因为被称作燃面。燃面本来为素面,但后来又发展出加荤食的燃面,素食者点餐时要注意确认清楚。
广元蒸凉面
所用凉面为米粉上笼屉蒸制而成,最常见吃法为加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面等调料,吃时有酸、甜、麻、辣、香等5味。
广元凉面口感滑腻爽口,配上佐料又麻又辣,五味杂陈,吃的有滋有味。
东北地区
东北煎饼盒子
东北煎饼多用玉米碴子,大米,小米磨成粉打成糊摊制而成,也可以加入花生、大豆等其它杂粮。
东北煎饼盒子用煎饼,加上豆芽、韭菜、粉条或芹菜、土豆丝等食材做成的馅制成。煎饼也可以用油豆腐皮代替。
现在纯素的煎饼盒子估计不好找,纯素者还是自己做比较靠谱些。
陕西
陕西凉皮
凉皮多用小麦面粉制作,也有用米粉或其它淀粉制成。多为凉拌食用,但在汉中地区也有热食的吃法。
根据不同的地区,山西凉皮种类极多,吃法也各有特色。
锅盔
锅盔是陕西的传统面食,八大怪之一,饼的直径有两尺,外形又圆又厚象锅盖,故名锅盔。
锅盔是古代的方便食品,便于携带。吃时可以夹各种食物,或抹酱料吃.
千层油酥饼
千层油酥饼色泽金黄,层次分明,中间夹着特制的油酥,油而不腻,香酥可口。
据说油酥饼可能源自唐代的千层烙饼,经过历代厨师不断加以精心改良而成。
河北
缸炉烧饼
京津冀著名小吃,以石家庄地区的缸炉烧饼最有代表性。制作缸炉烧饼的缸炉为圆鼓形,外温内烘。
面饼贴在内壁上烘烤,烤出来表面光滑不糊,口味香、酥、脆,别有风味,很受游客们的喜爱。
荞面河漏
河北著名小吃,是中国北方面食三绝之一。荞面用承德当地产的分白荞面和黑荞面制成,润滑筋道。
制作荞面需要使用一种特制的工具漏床子,把用碱水和好的荞面压成长条,然后用沸水煮熟,加入香油、醋等佐料即成。
河南
武陟油茶
武陟油茶名茶,其实是粥,是河南的著名风味小吃。
油茶使用精粉麦面为主原料,另加入珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等原料,用油炒熟。然后加入各种香料,如茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等配置而成。
浆面条
浆面条是用绿豆浆发酵制成面浆,然后用特殊工艺制作的面条,这种面条味美,易于消化,咸香适口,且有独特香味。
以前浆面条的配菜基本是黄瓜、芹菜和咸菜丝。现在流行的洛阳粉浆面条使用了各种事先入味的时令小菜,如白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝,多达十几种,味道更为鲜美。
山东
清油盘丝饼
清油盘丝饼是济南传统小吃,以其独特的“盘丝”而闻名。
制作盘丝饼时,面被拉伸到极细,可达千余根,然后盘成圆饼形,用油半煎烙至熟成金黄色。吃时提起中间将饼拉散,撒上白糖、青红丝。此饼外焦里嫩、口感细腻、味道甜美爽口,是有名的山东宴席菜。
山西
孟封饼
孟封饼是源自山西省清徐县孟封村的特色美食,用与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团,制成面饼烤制而成。
此饼色泽金红,口感绵甜,香、酥、软、凉,口味独特,让尝过它的人赞不绝口。此饼的制作过程中也可能加蛋,请纯素食者选购时务必确认清楚。
石子饼
这是种非常有特色的山西小吃,制作时需要选用特别的石头烧热,用谷物放在上面直接制成。这种方法非常古老,利用了石块传热、散热慢,布热均匀的特点来控制火候,做法极为天然。
石子饼一般有白面和豆面。现在世面有售的一般是白面饼,又分为石子饼、糖石子饼与一般石子饼。
全国各地纯素小吃大荟萃的第一部分就到这里了,大家都吃过吗?
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