什么是威士忌

威士忌是以大麦等谷物为原料，在木桶中进行陈年储存的蒸馏酒。

爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌被称为“世界五大威士忌”。

威士忌和白兰地一样一定要经过木桶储存，多数是橡木桶。

威士忌酒标上标的年份是该瓶酒中所有调和的酒液中酒龄最小的酒在橡木桶中的陈酿时间。

威士忌的生产工艺

以纯麦芽威士忌为例。

1. 大麦发芽包括浸麦、发芽、干燥；
2. 糖化，把淀粉转化为糖的过程；
3. 发酵，麦汁加入酵母，把糖转化为酒精；
4. 蒸馏，根据水和酒精的沸点的不同，加热，使沸点低的酒精和香气物质先汽化，再冷却形成液体，这样就能得到高浓度的原浆酒；
5. 陈年储存；
6. 混配包括不同桶中的酒液的混和调配、加水、过滤；
7. 装瓶

酒桶与威士忌的关系

刚蒸馏出来的原酒是无色透明的，之后放进橡木桶中陈酿，橡木桶中的成分和酒液相互融合，产生了复杂的香气并使酒液成琥珀色。在此过程中酒精和水都会有部分挥发掉，酒精度降低。

木桶的材质主要有北美的白橡木和欧洲的斜纹橡木。

■ 雪莉桶Sherry Butt（480升，以欧洲橡木或美国白橡木制成，陈年了西班牙雪莉酒便空运过来进行威士忌的陈年，在威士忌中加入了雪利酒的香气，使酒液更偏红色）；

■ 波本桶Barrel（180升，以美国白橡木制成，美国人陈酿完波本威士忌，苏格兰人会用它继续陈年苏格兰威士忌，赋予威士忌香草和柑橘的香气）；

■ 猪头桶Hogshead（230L，以欧洲橡木或美国白橡木制成，据说是重量与一头猪相当而得名）。

如何品鉴威士忌

■ 观：在郁金香杯（葡萄酒杯、白兰地杯都可以）中倒入20-50mL威士忌，观察其色泽、透明度、粘稠度（晃动酒杯即可观察）

■ 闻：转动杯子，从远处闻香，紧接着避开挥发的刺激嘎，将鼻子慢慢靠近闻香，下面是威士忌的风味轮

■ 尝：将少量酒液含在口中，感受甜度、酒精、酒体和酒的风味

■ 回味：感受酒液咽下去之后留在口中的味道

■ 加水：加一定量的水（不能是自来水，自来水的氯气会影响威士忌的口感，最好是温的矿泉水或纯净水），让酒精度保持在20◦左右，重复上述同样的动作

世界五大威士忌

苏格兰威士忌

大名鼎鼎的苏格兰威士忌以其独有的泥煤香气圈粉无数。它可以简单分成纯麦威士忌Malt Whisky，单一麦芽威士忌Single Whisky，谷物威士忌Grain Whisky，调和威士忌 Blended Whisky。

■ 纯麦威士忌以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，味道相当浓烈。

■ 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等，大部分大麦不发芽发酵，使用连续式蒸馏法，蒸出的酒液酒精度高达90◦，因此香气散失较多，缺乏风味和个性，口味上柔和细致了许多。

■ 单一麦芽威士忌是纯麦威士忌的一种，不过完全由同一家蒸馏厂酿造。

■ 调和威士忌是把个性鲜明的纯麦威士忌和温和爽口的谷物威士忌调合在一起，创造出全新的味觉体验。

强烈推荐几款性价比极高的苏格兰单麦威士忌

波摩12年 Bowmore 12（泥煤香、烟熏味、大海的气息和华丽的花香）

麦卡伦12年 The Macallan 12（烟熏味、石楠花、蜂蜜）

格兰菲迪12年 Glenfiddich 12 Special Reseve（麦香、竹香）

高地庄园12年 Highland Park 12（奶油香、葡萄干、咖啡）

格兰杰10年Glenmorangie 10 （花香、柑橘香）

强烈推荐几款性价比极高的苏格兰调和威士忌

百龄坛17年 Ballantine’s 17（均衡柔和、柑橘香）

芝华士12年Chivas Regal 12 (“苏格兰威士忌王子“，草药、蜂蜜、水果)

顺风 Cutty Sark （白帆为标志，清新柑橘、淡烟熏）

威雀极品 The Famous Grouse finest （苏格兰国岛“威雀“为标志，是苏格兰岛做受欢迎的品牌，40种以上纯麦威士忌和谷物威士忌调和）

尊尼获加红牌和黑牌Johnnie Walker （被称为英国绅士，最畅销的调和威士忌，花香、泥煤香）

爱尔兰威士忌

说起威士忌，现如今名气最大的当属苏格兰威士忌，人们认为苏格兰是威士忌的鼻祖，殊不知爱尔兰才是威士忌的起源地。

爱尔兰现只保留有三家酒厂，采用大型单式蒸馏机进行三次蒸馏，以未发芽的大麦、小麦、黑麦和糖化的大麦麦芽为原料，不经过泥煤焚烧干燥，蒸馏最终酒精度度达85◦，杂味少，清淡爽口，以浓郁的麦香、柔润绵长的口感以及清雅的风格在威士忌界独树一帜。

美国威士忌

美国威士忌也有很多分类，不过名气最大的当属波本威士忌。要成为波本威士忌必须满足3个条件：原料中玉米至少占51%；蒸馏出的酒精度在40◦-80◦；储存时必须用内部烧焦的橡木桶，储存2年以上。大部分的波本威士忌是在肯塔基州生产的。

强烈推荐几款性价比极高的波本威士忌

白占边Jim Beam （老酵母发酵，花香、木香、桂皮、香草）

杰克∙丹尼 Jack Danie’s（美国威士忌销量冠军，产于田纳西州，创始人杰克∙丹尼7岁开始酿威士忌，采用木炭增香发）

四玫瑰Four Rose（隐约的花香、果香）

日本威士忌

异军突起的日本威士忌，在不到100年的时间内，就已经在各个大赛中多次打败苏格兰威士忌摘得桂冠。它的口感温和细腻，在苏格兰威士忌的基础上创造了独具个性的日本风味。日果威士忌的创始人从苏格兰学习了酿酒技艺，于1929年创造了日本第一款威士忌。现在日本威士忌酒厂共有6家，日果和三得利旗下各两家，美露香和麒麟酒厂各一家。

强烈推荐几款性价比极高的波本威士忌

山崎12年（三得利公司，烟熏香，圆润甘甜）

“响”牌17年（三得利公司，柠檬、香草）

余市12年单一麦芽威士忌（日果公司，日本诞生的苏格兰威士忌）

竹鹤12年（日果公司，烟熏味，润滑感）

加拿大威士忌

加拿大威士忌具有淡质润滑的口感，在五大威士忌中是最清淡的，经常被作为鸡尾酒的基酒。

推荐加拿大俱乐部Canadian Club（加拿大威士忌的代表纯净没有杂味，适合做鸡尾酒的基酒）.