酸酸辣辣 墨西哥

 

图1：如果你是专为墨西哥美食而去，最值得推荐的地方就是古城普埃布拉。（另辟专篇介绍）

 

图2：位于墨西哥城西北约200公里处的克雷塔罗，热闹的夜市大排档，一种又酸又辣的陶罐装饮料。

 

图3：普埃布拉街头小吃：油炸花生米、油炸“虫子”（调料：柠檬汁和辣椒粉）

  

图4：Salsa就是调味汁的意思，光是辣椒制成的Salsa就多达百种，不同的菜肴对应不同的Salsa。

 

图5：中间透亮的条状物为猪皮做成，嚼起来像果冻~~

就是肉皮冻；柠檬汁、芥末、Salsa为必须的调味品。

 

    没有哪个国家，能像墨西哥那样，让我爱到味蕾深处；没有哪个国家，能像墨西哥那样，让我就算吃成胖子也在所不惜。

 

    之前，我的胃肠还很敏感，点滴的细菌与病毒就能将我击打得稀里哗啦。墨西哥仿佛为我注射了免疫抗体，不论小吃摊、抑或大排档，我怎么吃均岿然屹立。

 

图6：辣椒粉点缀着玉米棒

 

    墨西哥是一个带有古老的玛雅、阿兹特克土著文明和西班牙文化烙印的国度，这种神秘和混搭的文化在美食世界同样谱写出了绝妙的乐章。几千种墨西哥菜肴，无论取材或烹饪方法都有独特的地方特色，其口味也是千变万化。但是，无论怎么变，柠檬汁与Salsa（辣椒酱）是永恒不变的主旋律。

 

 

图7~9：坎昆的这一餐花了400（墨西哥）比索：一盘五彩沙拉、一盘薄脆、一盘虾仁做馅料的玉米卷饼Tacos~~

 

图10~12：墨西哥号称玉米王国

 

图13~14：坎佩切夜市上煮熟的玉米粒，一杯15比索（在酒店用信用卡换1美金=15比索），有点酸有点辣。

 

图15~16：墨西哥主食就是玉米面烤制的玉米饼，加上肉就是玉米卷饼Tacos。这一餐最好吃的是图15左边的水晶虾仁，烹饪时添加了足量的柠檬汁，出锅时配以香菜和红辣椒丁，极其爽口香嫩；就餐环境（二楼为画廊）更是别具一格。

 

图17~18：墨西哥城郊区一个集市上，如果我没猜错，这是用猪皮炸成的薄脆，肉皮冻清亮无毛。

极好吃！

 

图19：在墨西哥调味品中绿Salsa极具代表性（上排右一），它是以青番茄为主料，搭配青辣椒、洋葱、胡萝卜、油梨制成。此片摄于瓦哈卡、Flautlan快餐店。

 

图20：克雷塔罗夜市，又酸又辣没敢喝~~

 

图21~22：（上）油炸玉米饼，配以（下）诸多馅料，较比油腻，所以酸、辣调味很必要。 

 

图23~24：瓦哈卡街边很多这样的Tacos小摊，一盘5个30比索。

 

图25~29：墨西哥城有家叫“EL PROGRESO”的Tacos店，相当出名，食客经常没有座位；可以自由选择馅料。图26，厨师在切猪舌；图27，上排左二，为嫩仙人掌，嚼起来咯吱咯吱口感很奇妙。

 

 

图30~32：墨西哥城玫瑰区一家快餐店，馅足味美，调味品丰富；比我们的肉饼还好吃

 

再来看看老百姓的日常生活： 

图33~35：在瓦哈卡舞蹈市场吃早餐。图33，热饮（牛奶、热巧克力奶等）；图35，蘑菇、奶酪丝做馅料的Tacos

 

图36~37：2011年12月31日的克雷塔罗夜市

 

图38~39：梅里达夜晚街边的巧克力卷饼