宫保鸡丁

关于宫保鸡丁的来历，众说纷纭，现在大大小小餐馆中“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯，此菜为黔味传统名菜， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。郎中今天依葫芦画瓢也来做了一回，味道不错，只是准备工作有点小复杂。

                               郎中版宫保鸡丁奉上


食材：鸡腿肉、黄瓜、熟花生米、葱姜蒜、料酒、老抽、陈醋、淀粉好、花椒、干红辣椒


制作流程
1.先将鸡腿肉去骨切丁，用淀粉抓匀


2.葱姜蒜、黄瓜、干红椒切好备用


3.料酒、老抽、陈醋、盐、清水兑好料汁备用


4.油烧5成热，下干红椒和花椒煸炒


5.加入鸡肉、姜和大蒜炒至鸡肉变色


6.将鸡肉推至一边（也可先盛出来），下黄瓜丁和葱炒2分钟断生


7.然后将鸡肉混合翻炒


8.加入刚调好的料汁


9.关火加花生米拌匀即可


10.出锅装盘

鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷


                  快乐生活  宫保鸡丁

小贴士：
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可，此时的鸡丁基本五成熟，炒久了鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳