一、麻辣卤鸭脖
食材
鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。
做法
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
6、功能结束，麻辣鸭脖好了。
二、麻辣鸭脖
食材
鸭脖1000g、郫县豆瓣儿酱100g、花椒20g、麻椒10g、八角3个、桂皮10g、香叶5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、盐30g、干红辣椒5-8个。
做法
1、食材生鸭脖清洗干净，鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。
2、焯水过后用热水清洗干净。
3、另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。
4、开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。
5、加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。
6、放上一大块生姜，放上一小块冰糖。
7、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。
8、大火烧开转小火卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。
三、麻辣鸭脖子
食材
鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少许、香叶3片、花椒粒20-50粒、高汤适量、盐适量、糖适量、老抽5ml、生抽30毫升、蚝油15毫升。
做法
1、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
2、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
3、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
4、加入盐糖蚝油老抽生抽。
5、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
6、盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
7、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
8、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
9、卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
四、麻辣鸭脖
食材
鸭脖500克、盐适量、葱适量、干辣椒适量、八角适量、辣椒酱适量、桂皮适量、酱油适量、草果适量、香叶适量、冰糖适量、花椒适量、料酒适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。
2、将鸭脖子脖洗净，切段。
3、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
6、倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开。
7、入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。
五、香辣卤鸭脖
食材
鸭脖4根、生抽1勺、老抽1勺、红椒5个、八角2个、桂皮1个、高度白酒1勺、香叶1片、花椒1小勺、油适量、盐适量、姜2片、葱2段、蒜适量。
做法
1、烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒；
2、再将葱姜蒜放入煸炒/加入适量的水炖煮；
3、加入白酒和老抽进去；
4、放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐；
5、煮开后撇去浮沫；
6、加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；
7、继续泡上2个小时以上，可以开吃了。
六、丁香烧鸭脖
食材
鸭脖3根、白酒1大勺、葱段适量、干辣椒5个、红枣5个、生抽2大勺、蚝油1大勺、糖适量、盐1小勺、香油少许、姜片适量、花椒1小把、香叶3片、丁香4颗、草果1个。
做法
1、根鸭脖子洗净，斩成小段。
2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。
3、给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。
4、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。
5、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。
6、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。
7、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。
七、麻辣鸭脖
食材
鸭脖适量、姜片适量、葱结适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、白酒适量。
做法
1、鸭脖切段。
2、烧开水，倒入鸭脖，再次烧开，放两汤匙二锅头。
3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
5、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
6、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
八、周黑鸭麻辣鸭脖
食材
鸭脖100g、干辣椒50g、盐适量、白糖适量、生姜适量、料酒适量、鸡翅100g、秘制卤料包一小包、花椒30g、鸡精适量、老抽适量、葱节适量、鸡腿100g。
做法
1、鸭脖焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用。
2、熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3、调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。
4、清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。
5、煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。
6、油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
7、卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。
8、肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
九、正宗麻辣鸭脖
食材
鸭脖500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、干辣椒适量、酱油适量、香叶适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、糖适量、盐适量。
做法
1、将鸭脖子脖洗净切段，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
2、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
3、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
4、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
5、倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开，下入焯水的鸭脖。
6、大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。
十、麻辣鸭脖
食材
鸭脖6根、菜籽油3茶匙、豆瓣酱3茶匙、红烧酱3茶匙、料酒2茶匙、鸡精1茶匙、干海椒面1/2茶匙、花椒面1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、盐1/3茶匙、干海椒1把、花椒1撮、大蒜少许、老姜少许、冰糖少许、红糖少许、香料少许。
做法
1、鸭脖用清水浸泡，备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。
2、鸭脖冷水下锅，放料酒，大火烧沸，煮两三分钟左右；
3、捞入凉水淘洗，撕膜。
4、沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。
5、油热，小火下豆瓣酱煎香；
6、放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；
7、加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右；
8、倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；
9、捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。
十一、麻辣鸭脖
食材
鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖适量、料酒适量、老卤料适量。
做法
1、材料：鸭脖、干辣椒、花椒
2、调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
3、料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
4、将鸭脖子脖洗净，切段。
5、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
6、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
7、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
8、再下入老卤味料，将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。
9、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可，将卤制的鸭脖放凉即可食用。
十二、红烧麻辣鸭脖
食材
鸭脖子2斤、红腐乳汁少许、辣椒面少许、麻椒少许、酱油少许、花椒少许、大料少许、白酒少许、十三香少许、油少许、糖少许、水少许。
做法
1、把鸭脖子切断两瓣，洗净，焯水煮15分钟，倒掉用凉水冲。
2、放油，花椒等等，红腐乳汁，辣椒面，糖水，白酒，炒。
3、十分钟后再放酱油，出锅。
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