每一家能够做五年以上店都有自己独特的味道，而且这个味道一定是大多数人认同的。
烤猪蹄
制作老汤
香料:八角20g，桂皮15g，肉蔻5g，陈皮15g，草果5g，砂仁15g，白寇10g，甘草2g，花椒10g，小茴香15g，白胡椒15g。装料包水泡10分钟，捞出备用。
吊汤:两个鸡架，两根棒骨中间砸开，冷水下锅煮开捞出洗净，扔进汤锅，加40斤水，加料包三大片姜，大火烧开，小火吊3个小时。捞出所有渣子即可。
卤猪蹄
卤猪蹄香料包:八角20g，丁香2g，花椒10g，桂皮15g，陈皮5g，香叶10g，小茴香10g，砂仁5g，白芷5g，白寇10g，甘草5g，黄芪10g，栀子10g，草果10g，草寇5g。包成料包水泡10分钟备用。
卤猪蹄调料:红曲米150g，大葱100g，大姜50g，肉宝王10g，溢鲜素10g，冰糖80g，料酒200g，糖色100g，鸡精80g，味精20g，盐200g，黄油95g。
10斤猪蹄从中间劈开，加10斤水，150g盐，腌制6个小时，然后焯水，再进卤锅。
卤制一般是100分钟，关火泡俩小时。捞出平铺在铁盘上晾凉放进冰箱。（捞出来的时候小心点，容易夹散，用笊篱兜着点，不烂不好吃。）
烧烤刷油的制作（少量制作，店里用量大翻倍制作。本身刷油用量就小）
香料:香叶3g，良姜5g，八角10g，草果5g，白芷5g，甘草2g，白寇5g，花椒10g。水泡十分钟捞出备用。
炸香料:芹菜100g，大葱30g，生姜50g，香菜50g，蒜米40g，尖椒一个。
制作:大豆油2000g烧热到150度下入炸香料，小火炸干香，捞出，降温到100度下入香料，小火慢熬20分钟。捞出香料。
酱香味的烤酱（并非每种都放，只有酱香烤猪蹄才刷这个酱。）
耗油80g，黄豆酱30g，清水150g，孜然粉20g，黑胡椒10g，鸡精10g，生抽10g，海鲜酱60g，番茄酱50g，芝麻酱40g，五香粉20g，鲜味王10g，蒜蓉辣酱140g。
一般烤制加孜然，干辣椒，芝麻
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