戚风蛋糕基础配比，一文看懂蛋糕材料比例！

想要不被戚风蛋糕“气疯”，各个原材料的配比就显得至关重要，也许一个材料的用量增多或者减少，就可能会造成最终成品的翻车。今天我们就一篇文章讲清楚戚风蛋糕中各材料的基础配比，烘焙新手也可以轻松掌握戚风蛋糕！

戚风蛋糕基础配比：鸡蛋50%（蛋黄17%，蛋清33%）、面粉15%、糖15%、油脂15%、液体10%

Tips：以上配比只是参考，并不是要严格按照这个比例，在实际的操作过程中，大家可以根据自己喜好和实际情况来改变各材料的比例用量。有些小伙伴在制作过程中还会加入柠檬汁或者醋等材料，因为用量较小，所以可以直接添加即可，一般不需要改变其它材料的比例。

1、鸡蛋

添加比例：40%-60%

戚风蛋糕中鸡蛋的比例一般比较高。因为鸡蛋可以增加蛋糕口感的湿润度和化口性，同时打发蛋清的过程当中会混入空气，在烘烤过程当中可以使蛋糕膨胀起来。因此鸡蛋比例越高，蛋糕组织越松软、口感更加松软轻盈，鸡蛋比例越低，蛋糕的口感越扎实，当蛋液比例低于40%时，蛋糕的口感就接近于磅蛋糕，因此，蛋液的比例一般不低于40%。

2、面粉

添加比例：12%-20%

面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用。

当面粉比例低于12%时，由于无法支撑起蛋糕的骨架，蛋糕就会出现回缩塌腰的现象，当比例高于20%时，蛋糕的口感就会变得扎实不蓬松柔软。因此面粉的比例以12%-15%最佳。

3、糖

添加比例：7%-20%

糖的作用主要是增加食品甜味，提高营养价值，填充作用。同时使面糊光滑细腻，产品柔软，保持水分，抑制微生物的生长，起到防腐作用。

在制作戚风蛋糕时，糖还有一个很重要的作用，就是在打发蛋白时加入，能够时蛋白霜更加稳定。一般建议比例在15%-20%最佳。

4、油脂

添加比例：10%-15%

油脂属于柔性材料。油脂的添加可以增加蛋糕的细腻柔软的口感，同时油脂还具有一定的防腐作用，可以让蛋糕保存更长时间。油脂还有一个作用，就是可以让蛋糕糊在搅拌时更加均匀，减少翻车的概率。

油脂比例越高，口感越柔软，当比例超过15%时，口感会偏向海绵蛋糕，同时组织蓬松度降低。

5、液体

添加比例：8%-15%

液体的加入可以增加蛋糕的口感和柔软程度。其实如果不加入液体的话也可以，但是相应的鸡蛋和糖的比例就要增加，不然面糊都无法搅拌均匀，因此，液体的加入可以让蛋糕的配方更加和谐。

液体加入太少，蛋糕就无法膨胀得很大，加入过多，则蛋糕组织太松软，可能会出现布丁层。因此，液体的添加量在10%左右最为适宜。

6、盐

添加比例：0.5%左右

盐的添加可以起到平衡口味，不易生腻的作用，同时可以促进面筋的形成，防止蛋糕收缩踏泻。

一般6寸的戚风蛋糕添加1-2克的盐即可。

7、其它材料

在制作戚风的时候可能还会加入塔塔粉、泡打粉、柠檬汁或者醋。其中塔塔粉、柠檬汁和醋都是为了使蛋白霜更加稳定，泡打粉则是可以让蛋糕膨胀得更大。

这些材料的量一般都在1%-5%之间，加入这些材料的话可以相应减少液体和油脂的添加比例。

配方的比例只是一个参考作用，最终的用量还是要根据实际情况来确定，但是只有对于每个材料的配比和用途有了清晰的了解，我们在制作蛋糕时才不至于因为用量的问题而翻车。喜欢的小伙伴赶快收藏起来，希望大家不再被戚风给“气疯”哈哈哈！

戚风 | 蛋糕 | 烘焙 | 新手烘焙 | 蛋糕教程

#暑期创作大赛##蛋糕##戚风##蛋糕教程##烘焙#