广式五仁月饼：圆圆满满过中秋

发表于 2017-09-21 10:35:36 收藏数:5 浏览数:419

这个广式五仁月饼，还是去年中秋节做的。拖到今年中秋节，还是不想写方子，这懒癌也是晚期无法治愈了。但是因为实在不想拖到明年中秋节，所以还是呲着牙咧着嘴开始敲键盘了。

小时候，过中秋节最恨吃月饼，那月饼硬得，可以拿来当砖头自卫了。唯一的乐趣就是，五仁月饼里会有冰糖块，我嘴馋的时候，会冒着被妈妈揍的危险，把五仁月饼仔仔细细地掰碎成渣，就为了把里面的冰糖捡了吃了，剩下的那些皮儿馅儿的，谁爱吃谁吃。这，真的是十分欠揍！

后来吃了广式月饼，才知道，原来，不是所有的月饼都是那么硬，还有那样油润柔软的。原来，不是所有月饼都是五仁馅儿的，竟然还能往里面放咸蛋黄！

于是，我开始学习着自己做月饼，广式和苏式都是大爱。尤其是苏式酥皮月饼，不是中秋节也可以做来吃，好吃到停不下来。想了解做法的同学请点这里

咸蛋黄肉松苏式月饼

蛋黄豆沙广式月饼

这回又做了很经典的广式五仁月饼，也算是我把心水的几种月饼做得差不多了。这个方子我用的是傻妞主妇的，五仁馅材料中的坚果根据自己家的材料略做了调整，材料用量的比例都是按照傻妞主妇的方子来的。如今看着图又迷上了她做的酥皮奶黄月饼，等中秋节过了之后，有空做几个来尝尝。

广式五仁月饼：（50克月饼模25个）

饼皮材料：中筋面粉220克、枧水4克、转化糖浆150克、 花生油50克、小苏打1克、盐1克

五仁馅材料：花生仁140克、、核桃仁140克、腰果仁80克、白芝麻50克、葡萄干40g、麦芽糖120克、蜂蜜50克、白糖15克、盐3克、花生油75克、面粉210克、糯米粉65克、凉开水85克

表面：蛋黄液

烘烤：中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟

制作方法：

1.转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状

2.加入面粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上

3.准备花生、腰果、核桃、芝麻、葡萄干。除了葡萄干，所有坚果都要烤熟的，不要生的，否则不够香。

4.核桃用刀切碎

5.花生和腰果放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎

6.葡萄干用到切碎

7.面粉和糯米粉混合，放入锅中不断翻炒至面粉微微发黄

8.把五仁馅除面粉之外的所有材料放入盆中拌匀

9.再放入炒熟的面粉拌匀

10.和好的馅儿应该可以比较轻松捏成团，如果感觉太干，可以再适当添加一点凉开水。把馅料分成大约33g一个，共计25个

11.面皮分成大约17g一个，大约25个。取一个面皮在手心按扁

12.放上五仁馅儿

13.双手慢慢推动面皮，把馅儿包裹住

14.模具里撒一点点干粉，把月饼入模具压出花型

15.入烤箱，中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟

小叮咛：

1.加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以枧水不能省略。

2.枧水在淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。

3.转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的淘宝。

4.月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到2:8,。我不太熟练，只能加大面皮的比例，缩小馅儿的大小，才勉强包得住。

5.月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。

6.烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼“回油”，月饼皮就会变得柔软油亮。