广式蛋黄月饼(63 克x20个）首发

2张图片

“因为做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼两种，图片也是两种都有，莲蓉馅和豆沙馅是提前用高压锅压熟后，料理棒打碎，加糖和玉米油放不粘锅炒成团。这个月饼皮回油效果很好， 每次放一天就可以吃了。”

食材明细

• 转化糖浆180g
• 花生油65g
• 枧水5g
• 吉士粉13g
• 低筋面粉130g
• 中筋面粉90g(普通富强粉)
• 咸鸭蛋黄20个
• 莲蓉馅250g
• 豆沙馅250g

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1

将转化糖浆和枧水·花生油拌匀，加入吉士粉后筛入面粉和成面团，面团包入保鲜袋醒3小时

2

将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时

3

烤箱170度预热5分钟，将蛋黄放烤箱中层烤5分钟，取出放凉备用。

4

莲蓉馅或豆沙馅分成每个25克左右，将蛋黄包进去，做成月饼馅，每个约39克(蛋黄小的用莲蓉或豆沙馅补)

5

将月饼皮分成23克一份

6

用月饼皮包上月饼馅，带上手套更好操作。

7

我用63克模具压制成形，压制时可沾点熟糯米粉方便脱模。烤箱预热200度5分钟，烤5分钟

8

取出凉3分钟，温度降下来点，刷一层蛋黄液，只刷在凸起处，烤箱180度继续烤15分钟。

9

烤好的月饼放凉后密封保存，回油一二天后，月饼皮变柔软即可吃了。

使用的厨具：电烤箱

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