每个人都有一段关于童年味道的记忆，有可能是一块糖，也有可能是一道菜。如果有人问我，什么是我童年的味道，我会不假思索的说，是鸡蛋羹。那小小的一碗似乎隐藏了无限的奥秘。长大后我也做了几次，可是每次都是以失败告终了。很多朋友做鸡蛋羹的时候也表示蒸鸡蛋用凉水还是热水？其实鸡蛋羹不仅美味，而且营养丰富，只是想要蒸的很嫩，没有蜂窝状，可要花点小心思呢。今天就跟着小编来学习一下蒸鸡蛋的几个小窍门，这样蒸出来的鸡蛋香软滑嫩还Q弹！
其实做好这道菜，水的比例和火候很重要，水加少了鸡蛋就很老，加太多了鸡蛋就很多水，火大了，蒸的时间久了，鸡蛋就会老，出现蜂窝状，太不好吃了，不嫩滑了。
首先蛋液和净水的比例，是1:1能够1:1.2比较合适。鸡蛋里混合的水，必须是温开水，不要放凉水哦，因为凉水的分子大，会导致蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状，那么就会影响口感了。
水倒进鸡蛋里，搅拌要顺时针，轻轻地搅拌，力气大了，就会起泡泡，影响蛋羹的平滑感。轻轻地顺时针搅拌，直到搅拌均匀为止。
用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。如果用筷子的话鸡蛋里的蛋丝很难打散，也会影响鸡蛋羹的口感。因为鸡蛋羹本身很淡，没有味道，所以需要加一些调味品，建议盐要少加，可以根据喜好加适量的生抽或者蚝油，味道会更鲜美。
蒸鸡蛋羹的碗要加个盖，最好选用不锈钢的碗，可以使蛋液自上而下受热均匀，避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
根据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。10一般蒸分钟即可，可以用筷子试一下是否蒸熟，蒸熟后，还能根据喜好加一下香油，香葱增香调味。
很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩，正确的方法，是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔，这是做出平滑如镜鸡蛋羹的第二个关键点。以上就是分享的蒸鸡蛋技巧，你们学会了么？相信大家和小编一样，都是热爱美食的人，希望大家和我一起把最美味的美食呈现在大家面前！感谢大家的分享留言！关注小编，每天都会更新美食，大家有什么想吃的美食可以在下方评论，一起分享。
联系客服
