白切鸡怎么做最好吃？

粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，发源于岭南。

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。

[ 食材 ]

鸡1只

姜1个 葱1根

[ 做法 ]

1. 汤锅放入适量的冷水，加入姜片、葱结，大火烧开

（足够完整浸泡一只鸡的水量）

2. 水烧开后，将整鸡放入

3. 大火5分钟烫至鸡肉紧缩

4. 快速捞出，放入准备好的冰水浸泡彻底降温

5. 小火再次烧热水温，再次将整只鸡放入水中5分钟，适当翻转让鸡肉均匀受热

6. 再次捞出放入冰水冷却，适当翻转让温度均匀下降

7. 继续反复烫水，冰水降温至少4次或以上，直至鸡肉熟透的同时皮爽肉滑

8. 鸡肉捞出，放置菜板上等待彻底冷却

9. 准备姜末、葱白，淋下滚热的油，拌成酱汁

10. 鸡肉斩件，整齐摆盘即可完成

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

白切鸡也是这样，不同的配料，不同的风味，但终究为了原汁原味。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。