红烧肉的正宗配方，还有红烧肉的做法和3个窍门，香软润滑

红烧肉是日常饮食中普通的不能再普通的一道菜，因为平时上桌率高，地域和饮食的不同，红烧肉的做法非常多，口味也各式各样。如何才能做出一道正宗美味的红烧肉，是每一个吃货心中的愿望！要抓住红烧肉色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻的特点，才能做出一道正宗的红烧肉。

主料：五花肉1000g。

调料：八角15g、香叶1片、葱段50g、姜片30g、白砂糖10g、盐适量、酱油25g、黄酒30g、冰糖10g、花生油15g。

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做法：

1、把五花肉表皮用刀刮掉上面的脏东西，清洗干净，切成2.5公分左右的方块。

2、切好的五花肉冷水下锅，开火，烧开后再煮3、5分钟后捞出沥水备用。

3、锅里放少许油，开火把八角炒香，放入砂糖炒熔化。

4、炒出糖色后把沥好水的五花肉放入，五花肉炒到水分干颜色透亮、肉面微黄，开始出油。

5、出油后倒入黄酒、酱油翻炒，炒至肉块表面均匀上色。

6、炒匀后加入热水，水能没过肉块即可，放入葱段、姜片和香叶子。

7、烧开后一并倒入备好的砂锅，加入冰糖，盖上盖子，用小火焖半个小时。

8、肉熟后捞出葱姜八角和香叶子，放适量盐，用大火收下汁。

9、收汁后即可出锅装盘。

做红烧肉的窍门：

1、选择五花肉也有技窍，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳，这才是上好的五花肉。2、用冷水紧肉去血污，焖时用热水，这样烧出的红烧肉更香，口感才更好。3、用砂糖上色红烧肉表面更为红亮，在炒糖的时候不要颜色不要炒太深，不然味道发苦。有需要500道酱料配方的，私信发“酱料”二字即可。