我们日常生活中都是离不开面食的。
面食制作一般有死面制品,半发面制品和发面制品。
但是日常生活中主要面食-包子馒头花卷,基本上都是发面制品。
发面主要指的是用膨松剂调制的面团,通过膨松剂让面团膨胀发酵,使其体积增大,口感喧软。
膨松剂的种类较多,家庭中一般只会使用,酵母,面肥和泡打粉之类的化学膨松剂。
发面一般都是需要时间的等待,温度也要有要求,只有温暖的地方发出来的面才会更加蓬大松软。
可是在冬季因为天气的寒冷,温度相对较低,所以发面的时间会相应地延长。
前一阵子在电视上看到一种冬季快速发面的小妙招。
忍不住也来试了一下,果然是可以缩短发酵时间的,以前冬季发面最少要2-3个小时才能完成,这个小妙招只要40-60钟即可,而且如果是再添加一些辅助温度还能够更短20分钟即可。真的是相当实用的一个小妙招。
下面我就来和大家一起分享一下。
首先和大家先说找一下和面,面粉和水的比例问题。
在我的菜谱面食制作当中很多厨房新手都会问一个问题那就是,面粉和水的比例要怎么加?
其实这个问题很简单,对于经常下厨房的人来说不是问题,因为这也是个经验问题,只有做的次数多了,你慢慢就会掌握一定的和面技巧,和面就相当的简单。
但是对于新手来说那就是一道大难题,水的多少会非常的纠结。
以500克面粉为例。
一般来说500克面粉加水是面粉的一半用量,也就是250克左右,但是这不是绝对的,是要灵活掌握的,因为面粉吸水量的不同也决定水的用量,一般2:1就可以的。当然还要取决于你要制作的种类,比如馒头,花卷,包子水量一半是可以的,如果是做发面饼那么水量就要适当的增加,因为发面饼需要更加软的面团才可以,所以这个面粉和水的比例,说实话真心没有啥比例可说,完全还是看个人的经验多做几次就会掌握!
好了!下面就来看看我如何制作快速发面,需要哪些食材?
1·食材:面粉500克,温水300毫升。
2·主要的发面膨胀剂:酵母6克,泡打粉5克,白糖5克。
3·和面的过程。
4·加盖湿布,室温40-60分钟后的样子,已经有气孔发酵了。我家当时室温是6度左右。
加入了泡打粉和白糖之后的面团果然发酵时间缩短了,如果是只加入酵母的面团一般室温都要在2-3个小时才会发酵,天气寒冷的话时间还要再延长。
后来我又试了一下添加了温度辅助的面团,发酵时间更加迅速了。
同上面一样材料的面团。
把发酵面团放入加了热水的蒸锅当中,盖上盖子之后20-30分钟就可以看到明显的气孔说面面团也已经发酵了。
时间又缩短了一半,可以更加快捷方便的在冬季制作发面制品。
放入热水蒸锅发酵的面团更加快捷一些,真的是很方便的冬季快速发酵面团好方法!
其实这个冬季快速发面技巧很简单:
一,巧用发酵辅助剂!
1·酵母,是一种天然的酵母菌提取物,他不仅营养丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质,用在面团中可以增加面团的B族维生素。
2·泡打粉,又称“速发粉”“泡大粉”是面食制作的快速疏松剂,家庭尽量选择无铝泡打粉,会更加健康一些!
3·白糖,白糖的添加是为了提高酵母菌的活性,更加缩短发酵的时间。
二,保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度是在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据之下的环境最利于面团的发酵。
所以和好的面团最好要加盖湿布,冬季可以人为的制造一个合适温度空间,才能更好更快的把面团发酵成功。
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