如何使蒸出的包子皮特别嫩？

为什么有的包子蒸出来，皮薄又嫩，光滑又软，而有的包子皮又硬又干？蒸包子的秘诀到底在哪里？

秘诀一：温水和面比冷水好

使用接近手温的水，加入酵母粉和面会使面团柔软。

温水和面会使面团中一部分淀粉受热糊化，增加吸水量所以会更柔软，注意不要超过40摄氏度，太高温度会让面团更硬。

秘诀二：酵母粉活性很重要

酵母粉要使用新鲜的，或者开封不久活性较好的。酵母粉在常温下打开一周后就会失去活性，冷藏可以延长几天，但都不如新鲜酵母粉发面效果好。所以家庭使用建议购买小分量酵母粉不会浪费。失去活性的酵母粉会影响面团发酵，发不起来自然就会硬啦~

秘诀三：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团稀软，成品口感差。

参考配比如下：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

秘诀四：和面加点玉米油不会粘

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要把手上变干变硬的面块揉回到面盆里，应该倒入适量的玉米油防粘。面团太干，蒸出来的包子会比较的硬的。

秘诀五：蒸好以后再焖几分钟

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩导致包子皮变硬。

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。