1.馒头表面易塌陷：
A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型也不好：
A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。
3.馒头的表面不白
A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉。
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。昌华牌馒头机
4.馒头表皮无光泽、起皱或开裂：
A、醒发速度太快，可降低发酵温度。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉。
5.馒头晾凉以后发硬、掉渣：
A、面粉质量差，可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
6.馒头内部组织粗糙：
A、面粉质量差，可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。
7.馒头发酵慢：
A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低，和面时可用温水。
c、醒发温度不够，醒发温度应在30度左右。
8.馒头表皮起泡：
A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度。
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面，
9.馒头体积小：
A、面筋不够，可改用中筋面粉。
B、酵母用量不够，可增大用量。
C、发酵时间不够，可延长发酵时间。
10.馒头没有发起来，成死面：
A、面团未松弛。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
C、酵母过期失效，更换好的酵母。
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