以下用料是16个量、每个成品74克左右
用料：
油皮（16个量）
中粉（普通面粉） 200克
猪油 70克
糖 20克
水 82克
油酥
低粉 140克
猪油 68克（固体）
馅
红豆沙馅 352克
咸蛋黄 16个
其他 鸡蛋黄 两个
黑芝麻 少许
蛋黄酥的做法：
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用
2、油皮材料全部倒在一起揉成团备用，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
7、如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
8、把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
10、擀成这样的
11、再如图卷起
12、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
13、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
14、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
15、再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
16、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
18、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
19、收口向下放置、整圆
20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
22、完成了
小贴士
1、关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
2、此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以
3、蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定吧
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