白如雪，薄如纸，怎么一说，相信很多人都知道我要是说的是什么了，没错，就是广东肠粉，它看起来晶莹油亮，吃起来鲜美爽滑，既廉价又美味，从而广受大众喜爱，在广东，肠粉店随处可见，每天早上上班高峰期是肠粉店最火爆的时间，别说找位置坐了，就是想打包都要等上老半天。
吃肠粉的时候，看老板在操作，感觉制作流程并不难，无非就是托盘刷油，倒入米浆，蒸好后卷起来，淋上酱汁，ok！然而一份晶莹剔透的肠粉制作真的那么简单吗？非也！制作广东肠粉如果不注意细节的话很难把肠粉做好，比如以下这几个细节：
1、制作肠粉的米浆中水与米粉的比例。这个比例一般是1:1.5，如果米浆调得太稠，肠粉蒸熟后粉皮过硬，容易结成块状，吃起来不够爽滑，而米浆调得太稀的话，粉皮就很难蒸成形。
2、如何改善粉皮的口感。如果有条件现磨米粉的肠粉店都会选用陈米来磨，而多数肠粉店是用粘米粉来代替，粘米虽然比陈米更香，但是制作的肠粉口感不如陈米爽滑，这时候加入适量的澄粉和生粉，就能改善粘米粉的质地和口感。
3、如何把粉皮做得更薄更透明。想让粉皮变厚可以多加点米浆，想让粉皮变薄变透明是不是可以减少米浆呢？不行，减少米浆粉皮容易烂，而且熟客发现量少了，下次不来了，那么有什么办法可以使粉皮变得更薄更透明呢？很简单，就是将配方里的水和生粉稍微加多一点。
在家自制肠粉的话用中号披萨盘更容易揭开，当然，如果有尺寸更大的方盘更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
关于广东肠粉的细节，分享就到这了，希望以上内容对你有帮助。
联系客服
